"Kuchen", explica Giora Shimoni, "significa bolo em alemão e se refere a uma variedade de bolos". Este exemplo de Anna Ballin, que compartilha a receita de sua avó, é um bolo de creme de leite azedo com um redemoinho e cobertura de açúcar canela. Ballin diz: "Minha mãe tradicionalmente assou este bolo para o feriado de Shavuot, mas minha família e meus amigos gostam tanto dele que eu faço durante todo o ano. Se você está procurando por um excelente bolo de leite e você não está querendo contar calorias, então este é o bolo para assar! "
Notas de teste de receita e dicas:
Quando foi testada pela primeira vez, esta receita não funcionou bem - as instruções originais pediam para assar em uma panela de pão grande por 30 minutos, o que resultou em um bolo superdotado e transbordante. O topping / swirl foi problemático também; exigia 1 1/3 xícaras de açúcar, 2 colheres de sopa de canela e 5 colheres de sopa de manteiga , quantidades que separavam o bolo em camadas, em vez de assá-lo. Alguma coisa se perdeu na tradução de métricas para medidas imperiais, ou foi um erro de digitação ou dois causando problemas? Então, ajustamos a receita ligeiramente, enquanto tentamos nos manter fiéis ao original. Se você quiser experimentar as quantidades originais para a mistura de canela e açúcar, tente alterná-la com 3 camadas de massa de bolo em vez de duas , e definitivamente use uma panela de tubo grande .
Farinha de bolo é especificada na receita original, e é uma obrigação. Quando testado com farinha de trigo, que contém mais glúten do que farinha de bolo, o kuchen tinha uma textura gomosa desagradavelmente densa. Se você não tem farinha de bolo, você pode usar 3 1/4 xícaras de farinha de trigo, e 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de amido de milho .
Uma panela de tubo grande com um fundo removível permitirá que a massa tenha espaço suficiente para subir sem transbordar. Por causa da grande quantidade de manteiga na receita, é uma boa idéia embrulhar a parte inferior da panela com papel alumínio, ou colocar a panela sobre uma assadeira para pegar qualquer gotejamento amanteigado que possa escapar pelo fundo.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- Para o topo de açúcar de canela:
- 1/3 xícara (65 g) de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela (ou de acordo com o gosto)
- 4 colheres de sopa (2 onças / 60 gramas) de manteiga sem sal, derretida
- Para o bolo de massa:
- 3 1/2 xícaras (1 libra / 450 gramas) de farinha de bolo ( ou 3 1/4 xícaras de farinha de trigo e 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de amido de milho)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 6 onças (1 1/2 paus / 170 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortado em pequenos pedaços
- 3/4 de xícara (6 onças / 170 gramas) de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara (120 ml) de leite
- 8 onças (250 gramas) creme azedo
Como fazer isso
1. Preaqueça o forno a 375 ° Fahrenheit (190 ° Celsius). Unte e enfarinhe uma panela grande. Em uma tigela pequena, misture a canela e o açúcar. Coloque a manteiga derretida em outra tigela pequena. Deixou de lado.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha do bolo (ou farinha de trigo e o amido de milho) e o fermento em pó. Esfregue a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Adicione o açúcar e mexa para combinar.
3. Faça um poço no centro da mistura. Coloque os ovos, leite e creme de leite no poço. Com uma colher de pau, comece lentamente a misturar os ingredientes molhados nos ingredientes secos até a mistura estar combinada. (A massa será muito grossa).
4. Espalhar metade da massa no fundo da panela preparada. Regue uniformemente com metade da manteiga derretida. Em seguida, polvilhe metade da mistura de canela e açúcar em cima disso.
5. Espalhe o restante da massa sobre a canela e o açúcar. Regue com a manteiga derretida restante, seguida pelo resto da mistura de canela e açúcar.
6. Asse por 50 minutos a uma hora, ou até que um testador inserido no centro saia limpo. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois isso faz com que o bolo seque.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 439 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sódio | 656 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |