Faça sua própria carne enlatada com temperos e uma salmoura fácil, e pule os conservantes!
Aqui está uma deliciosa receita de carne enlatada caseira, juntamente com instruções para o jantar de corned beef e repolho. Comece o corned beef com um peito de carne fresca cerca de 7 dias antes de você planeja fazer o seu jantar.
O que você precisará
- Para a carne:
- 10 xícaras de água
- 1 1/2 xícaras de sal kosher
- 1 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de especiarias
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 carne fresca (7 a 9 libras)
- Para os vegetais:
- Aipo de 3 costelas (cortado em pedaços de 2 polegadas)
- 2 cebolas grandes (cortadas em fatias)
- 2 dentes de alho (picados)
- 6 batatas vermelhas médias (cortadas ao meio)
- 5 cenouras (cortadas em terços)
- 2 pequenas rutabagas (ou 1 rutabaga média, cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 1 cabeça de repolho (cortada em 6 ou 8 fatias)
Como fazer isso
- Combine água, sal, açúcar, mostarda, especiarias e 3 dentes de alho picados em um pote de estoque nonreactive 8-quart.
- Deixe ferver em fogo alto. Remova do fogo e deixe esfriar.
- Quando os líquidos esfriarem, corte o excesso de gordura e coloque no líquido. Você pode precisar transferir os líquidos e carne em conserva para um recipiente maior ou tigela, apenas certifique-se que não é reativo. Se necessário, adicione mais água fria para cobrir a carne.
- Usando uma tigela de cerâmica pesada ou algumas tigelas pequenas, pese o corned beef para que ele fique submerso na água. Cubra a panela e leve à geladeira por 5 a 7 dias na geladeira. Retire uma vez por dia para mexer levemente e vire a carne conforme necessário.
- No 6º ou 7º dia, retire a carne da salmoura e lave bem com água fria. Coloque em uma panela grande (8 litros ou maior). Cubra com água fria e adicione o aipo, cebola e 2 dentes de alho picados. Leve para ferver; limpe qualquer espuma que se desenvolva na superfície. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 2 horas e meia.
- Descobrir a panela e adicione as batatas, cenouras, nabo ou nabo e repolho. Um pote de 8 litros deve ser grande o suficiente, mas se você não tiver espaço para todos os vegetais, leve outra panela de água para ferver e adicione 1 colher de sopa de sal ; adicione o repolho ou outros vegetais que não couberem.
- Cubra a panela grande e cozinhe até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora a mais.
- Se cozinhar alguns legumes em outra panela, cozinhe apenas até ficar macio e mantenha quente.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1251 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 343 mg |
| Sódio | 21.656 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 115 g |