Se você acha que sabe o que é isso, provavelmente está errado
O London Broil, apesar do que você pode encontrar no mercado de carne local, não é um corte de carne, mas sim um método de cozinhar um bife. Foi uma das primeiras receitas a se tornar popular nos primeiros restaurantes dos Estados Unidos e, portanto, o nome London Broil tornou-se sinônimo de um corte de carne. Onde este prato se originou é desconhecido. Certamente não começou na Inglaterra, onde o termo "London Broil" não tem significado.
A lenda culinária James Beard acreditava que este prato começou na Filadélfia, mas a origem real é perdida para a história.
Originalmente, o London Broil era feito com um bife de flanco , mas ao longo dos anos, o nome foi aplicado a quase todos os cortes de carne magra e grossa. Geralmente, você encontrará London Broil sendo comercializado como um bife ou pequeno assado que vem do lombo ou seções redondas de carne bovina. Isso, é claro, torna toda a questão muito confusa.
Para piorar a situação, o método original do London Broil era um bife de flanco, frito ao meio, cortado com grãos cruzados e servido. Este método é perfeito para um bife de flanco porque se torna muito duro se for cozido por muito tempo e, ao cortá-lo em tiras, torna-se mais fácil até mesmo para os dentes mais maçantes passarem. O problema é que isso nem é uma receita.
Mais tarde, o método foi mudado para incluir a marinada do bife de flanco e, em seguida, grelhar ou assar.
Isso dá ao nome um pouco mais de significado. Mas aqui as origens ficam ainda mais confusas. A marinada tradicionalmente usada para o London Broil tem variado de uma simples mistura de azeite com sal e pimenta a uma vasta coleção de ingredientes. Você precisa lembrar que os chefs de antigamente tendiam a misturar temperos, molhos e marinar mais do que estava à mão do que de uma receita específica.
Para obter uma boa marinada no London Broil experimente uma mistura de molho de soja, azeite, alho, gengibre, vinagre balsâmico e mel. Isto dá-lhe os sabores básicos que tornam a carne excelente.
A partir daqui você precisa grelhar o bife de flanco marinado quente e rápido e não mais do que o cozimento médio . Overcooking vai fazer a carne dura, não importa quanto tempo foi marinado. Quando o bife estiver cozido, retire-o da grelha, cubra e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Esculpa a carne através do grão e sirva em tiras finas para obter o máximo de maciez. É ótimo em purê de batatas (um prato tradicionalmente favorito). Se você estiver prestando atenção, você terá notado que a maioria das receitas que envolvem filé de flanco são preparadas dessa forma, de fajitas tradicionais também, bem, mais qualquer coisa com bife de flanco. Este é geralmente um corte duro de carne, mas tem ótimo sabor e se preparado corretamente, as pessoas vão adorar.
Ok, agora para todas aquelas outras coisas chamadas London Broil. Todos esses cortes têm algo em comum; eles são magros e tendem a ser mais duros, então as mesmas regras se aplicam. Você pode encontrar "London Broil" em qualquer coisa, desde um corte de 1 polegada a um assado de 4 polegadas. Deixe marinar por 2 a 3 horas por polegada e grelhe até não mais do que médio.
Nos assados grossos, você vai querer grelhá-lo diretamente por cerca de 2 a 4 minutos por lado, em seguida, indiretamente por até 30 minutos. A temperatura interna não deve ultrapassar 135 graus F / 55 graus C. Permitir que os cortes mais finos repousem por cerca de 5 minutos e assados inteiros para descansar por 10 minutos. Descansar permite que a carne relaxe e os sucos fluam de volta. Esculpir o London Broil através do grão e sirva. É uma ótima maneira de obter uma boa refeição com um corte de carne mais barato.