Receita de compota de morango ruibarbo

Há uma razão pela qual o morango e o ruibarbo são tão comuns juntos. Para começar, ambos entram na estação ao mesmo tempo, tornando-os o gosto clássico da primavera e início do verão. O ruivo zingy do ruibarbo é o complemento perfeito para a doçura aromática de morangos maduros e rechonchudos.

Ruibarbo é mais comumente tratado como um "fruto" azedo e adoçado em pratos como esta compota, bem como tortas, mas é, na verdade, as folhas de um vegetal. As partes verdes das folhas são tóxicas, e é por isso que você nunca vê talos de ruibarbo à venda com as folhas presas. Quando maduros, os caules ficam rosados, embora também sejam comestíveis quando verdes, com o mesmo sabor.

A compota é como uma geléia preguiçosa. Apenas cozinhe o ruibarbo e os morangos com um pouco de açúcar, até que eles se quebrem, produzindo uma cobertura macia e côncava. É fabuloso em vez de sorvete, bolo de libra , ou mesmo com alguns morangos frescos e chantilly.

Esta receita pode ser facilmente duplicada.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Lave e descasque os morangos, corte-os ao meio ou em quartos, se forem grandes.
  2. Pique os talos de ruibarbo . No final, você está procurando por 2 xícaras de morangos picados e ruibarbo.
  3. Em uma panela média, misture os morangos e o ruibarbo em fogo baixo. Adicione ¾ xícara de açúcar. Mexa constantemente até que todo o açúcar esteja dissolvido.
  4. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os pedaços de ruibarbo começam a desmoronar. Quando a compota é tão espessa quanto o molho de maçã, desligue o fogo.
  1. Prove e adicione mais açúcar se desejar mais doçura. Mantenha uma mão leve com o açúcar; muita doçura irá misturar o sabor característico do ruibarbo. Se você adicionar mais açúcar, abaixe o fogo e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
  2. Encha os frascos de conservas limpos com a compota de morango e ruibarbo, deixando meia polegada de headspace. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita.
  3. Bata no fundo de cada pote com delicadeza, mas com firmeza, na palma da sua mão para assentar a compota e liberar quaisquer bolhas de ar, ou passe uma espátula ou pauzinho limpos ao redor da periferia interna do pote para liberar qualquer ar aprisionado.
  4. Aparafuse as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 10 minutos. (Ajuste o tempo se você estiver enlatando em alta altitude .)

Variações:

Use mel em vez de açúcar: escolha um mel suave, levemente colorido, como flor de laranjeira ou trevo . Use 1/3 menos mel do que o açúcar exigido na receita.

Adicione gengibre fresco ou cristalizado: Gengibre combina maravilhosamente com ruibarbo. Adicione 1-2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sopa de gengibre cristalizado finamente picado (cristalizado) à receita.

Transforme a compota em sorbet de morango ruibarbo: Chill a compota na geladeira durante a noite (8-12 horas), ou contanto que 24 horas. Processe em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.