Há uma razão pela qual o morango e o ruibarbo são tão comuns juntos. Para começar, ambos entram na estação ao mesmo tempo, tornando-os o gosto clássico da primavera e início do verão. O ruivo zingy do ruibarbo é o complemento perfeito para a doçura aromática de morangos maduros e rechonchudos.
Ruibarbo é mais comumente tratado como um "fruto" azedo e adoçado em pratos como esta compota, bem como tortas, mas é, na verdade, as folhas de um vegetal. As partes verdes das folhas são tóxicas, e é por isso que você nunca vê talos de ruibarbo à venda com as folhas presas. Quando maduros, os caules ficam rosados, embora também sejam comestíveis quando verdes, com o mesmo sabor.
A compota é como uma geléia preguiçosa. Apenas cozinhe o ruibarbo e os morangos com um pouco de açúcar, até que eles se quebrem, produzindo uma cobertura macia e côncava. É fabuloso em vez de sorvete, bolo de libra , ou mesmo com alguns morangos frescos e chantilly.
Esta receita pode ser facilmente duplicada.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de hastes de folhas de ruibarbo
- 2 xícaras de morangos (lavadas e
- descascado )
- 3/4 a 1 1/4 xícaras de açúcar (ver nota nas instruções)
Como fazer isso
- Lave e descasque os morangos, corte-os ao meio ou em quartos, se forem grandes.
- Pique os talos de ruibarbo . No final, você está procurando por 2 xícaras de morangos picados e ruibarbo.
- Em uma panela média, misture os morangos e o ruibarbo em fogo baixo. Adicione ¾ xícara de açúcar. Mexa constantemente até que todo o açúcar esteja dissolvido.
- Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os pedaços de ruibarbo começam a desmoronar. Quando a compota é tão espessa quanto o molho de maçã, desligue o fogo.
- Prove e adicione mais açúcar se desejar mais doçura. Mantenha uma mão leve com o açúcar; muita doçura irá misturar o sabor característico do ruibarbo. Se você adicionar mais açúcar, abaixe o fogo e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Encha os frascos de conservas limpos com a compota de morango e ruibarbo, deixando meia polegada de headspace. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita.
- Bata no fundo de cada pote com delicadeza, mas com firmeza, na palma da sua mão para assentar a compota e liberar quaisquer bolhas de ar, ou passe uma espátula ou pauzinho limpos ao redor da periferia interna do pote para liberar qualquer ar aprisionado.
- Aparafuse as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 10 minutos. (Ajuste o tempo se você estiver enlatando em alta altitude .)
Variações:
Use mel em vez de açúcar: escolha um mel suave, levemente colorido, como flor de laranjeira ou trevo . Use 1/3 menos mel do que o açúcar exigido na receita.
Adicione gengibre fresco ou cristalizado: Gengibre combina maravilhosamente com ruibarbo. Adicione 1-2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sopa de gengibre cristalizado finamente picado (cristalizado) à receita.
Transforme a compota em sorbet de morango ruibarbo: Chill a compota na geladeira durante a noite (8-12 horas), ou contanto que 24 horas. Processe em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.