Um prolífico e precoce "fruto" da primavera, o ruibarbo se assemelha a talos de aipo verde rosado ou magenta. Seu sabor, no entanto, é muito mais ácido, tornando-o a companhia ideal para o açúcar em pratos doces como batatas fritas, compotas e tortas (do qual recebe seu segundo nome, "torta"), mas o ruibarbo também empresta um sabor frutado. para pratos salgados e combina muito bem com carne de porco e aves.
O ruibarbo é geralmente vendido sem as folhas e por um bom motivo: as folhas são venenosas.
Se você crescer e colher o próprio ruibarbo ou comprá-lo com as folhas, saiba que não deve comer ou servir as folhas.
Quando é ruibarbo na temporada?
O ruibarbo de estufa está disponível a maior parte do ano, enquanto os talos cultivados no campo estão disponíveis no início da primavera. O Noroeste do Pacífico tem a sorte de ter uma segunda safra de ruibarbo entre junho e julho.
Dois tipos de ruibarbo
Existem dois tipos básicos de ruibarbo encontrados em mercados e grandes supermercados: a variedade mais antiga e tradicional, com caules mais grossos e verdes, e a variedade mais intensamente colorida e esguiada, às vezes chamada de ruibarbo de estufa. As hastes vermelhas profundas certamente criam pratos mais claros e atraentes, mas a cor concentrada indica acidez concentrada, e as hastes mais verdes têm um sabor suave e bem equilibrado.
Comprando & Armazenando Ruibarbo
Qualquer que seja a sua cor, os talos devem ser pesados e crocantes com a pele firme e brilhante. Cuidado com os caules secos, fibrosos e emborrachados.
Lave bem os caules e retire as pontas e folhas secas, descartando-as (lembre-se, as folhas são venenosas - elas contêm ácido oxálico, assim como glicosídeo de antraquinona.
Guarde talos aparados, limpos e secos em plástico solto na gaveta do frigorífico.
Como aparar ruibarbo
As folhas de ruibarbo contêm tanto ácido oxálico quanto uma toxina mais potente e não identificada, de modo que apará-las e descartá-las é essencial.
Embora seja tentador descascar a pele fibrosa ao cortar os talos, tente resistir - a pele contém muita cor e sabor.
A ciência de cozinhar ruibarbo
Duas coisas acontecem ao ruibarbo quando é cozido: seus sucos engrossam e ele se desfaz em fragmentos desgastados de fibras translúcidas. O ruibarbo altamente cozido tem a consistência gelatinosa perfeita para compotas, chutneys e compotas, mas não é tão atraente quando frito ou colocado em uma torta. O calor rápido produz pedaços de ruibarbos tenros mas coesivos com um sabor rico e um brilho natural e brilhante.
Receitas De Ruibarbo
Frutado azedo do ruibarbo torna perfeito para usar em sobremesas.
A acidez intensa do ruibarbo faz dele um ótimo papel para os pratos salgados também:
Não sente vontade de cozinhar? Para um lanche simples, mergulhe pedaços de ruibarbo em mel ou açúcar.
Mais razões para comer ruibarbo
Talos de ruibarbo são altamente nutritivos, contendo cargas de cálcio, manganês, vitamina C, vitamina K, fibras e uma série de antioxidantes.