Este tradicional prato de peixe flamengo de Ghent atravessa esse território nocional entre uma sopa e um guisado. Algumas versões modernas usam frango e peixe, mas esta receita de Waterzooi segue uma fórmula deliciosamente antiquada para todos os peixes. Sirva com pão fresco e crocante para absorver o caldo com sabor intenso.
A receita é de um livro de receitas holandês chamado Werken met Vis (ou 'Trabalhando com Peixe'), e foi traduzido e adaptado para este site e publicado aqui com a permissão do editor.
- VOCÊ PRECISARÁ:
- Uma tigela
- Uma frigideira
- Uma panela
- Um caldeirão ou grande forno holandês
O que você precisará
- 10,5 oz / 300 g. batatas (descascadas)
- 2 colheres de sopa / 30 g. manteiga
- 1 talo de talo (finamente fatiado)
- 1 cenoura (finamente fatiada)
- 1 cebola (finamente fatiada)
- 1 alho-porro (finamente fatiado)
- 7/8 xícara / 7 fl. oz./200 ml.
- Estoque de Peixes
- 5 oz / 150 g. Solha de filé (sem pele, cortada em pedaços)
- 5 oz / 150 g. arinca filé (sem pele, cortada em pedaços)
- 3,5 oz / 100 g. mexilhões (limpos; ver Dicas)
- 1 gema de ovo
- 2/5 cup / 3.5 fl. oz./100 ml. creme
- 3,5 oz / 100 g. camarão (descascado Hollandse garnalen [camarão marrom] ou 10.5 oz / 300 g. camarão com casca)
- 1 Colher de Sopa. cebolinha picada
- Sal e pimenta recém-a gosto
Como fazer isso
Ferva as batatas em água e sal até ficar cozido.
Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione o aipo, cenoura e cebola e cozinhe os vegetais por 3-5 minutos, ou até que estejam macios e com glacê. Agora adicione o alho-poró e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o caldo à mistura vegetal e deixe em infusão por 3 minutos.
Delicadamente, coloque os filés de peixe no caldo por 3-5 minutos. Adicione os mexilhões após 1 minuto.
Retire os frutos do mar da panela uma vez que os mexilhões tenham aberto e separado. Coe o caldo em uma panela. Defina os legumes de lado para usar mais tarde.
Bata a gema com o creme em uma tigela. Coloque o caldo de volta no fogo e, quando atingir o ponto de ebulição, adicione o creme e a mistura de ovos para engrossar o caldo e criar um molho. Agora misture bem com um batedor e certifique-se de que o molho não ferva novamente. Adicione o camarão descascado e metade das cebolinhas e mexa.
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, juntamente com os legumes e batatas. Despeje o molho sobre ele. Decore com as cebolinhas restantes.
Gorjeta:
- A maioria dos mexilhões vendidos na Holanda hoje já foram limpos e desmembrados. Se os mexilhões não tiverem sido limpos, basta usar uma faca ou escova de aço para raspar quaisquer cracas nas conchas. Debeard os mexilhões, retirando todos os fios. Coloque os mexilhões em uma peneira e enxágüe com água fria. Descarte qualquer um que tenha conchas quebradas. Bata os mexilhões abertos em uma superfície dura e se eles não fecharem dentro de alguns momentos, jogue-os fora também.
Sobre o livro:
Werken encontrou-se com Vis pelo holandês campeão de frutos do mar sustentável Bart van Olphen oferece orientação na escolha, limpeza, preparação e cozimento de uma ampla gama de variedades de frutos do mar (europeus) sustentáveis com receitas tradicionais da Holanda, Bélgica e além.
- Título: Werken conheceu Vis
- Por: Bart van Olphen
- Fotografia: Daniel Patriasz
- Design e ilustrações: Tijs Koelemeijer
- Idioma: somente holandês
- Editora: Carrera
- Site do editor
- Preço: € 34,90
- ISBN: 9789048816217