Joojeh é literalmente o termo persa para frango grelhado e kebabs joojeh são um dos pratos mais populares e comuns encontrados na culinária iraniana. Peito de frango sem pele é mais frequentemente usado, mas você também pode cortar um frango inteiro e usar todas as partes. O frango, cortado em pedaços, dentro ou fora do osso, é marinado em uma mistura que pode incluir limão, óleo, cebola, iogurte e, muitas vezes, açafrão. Após cerca de um dia na marinada, eles são espetados em espetos e grelhados.
Em ambientes mais formais, como restaurantes ou eventos de bufê, você provavelmente encontrará os espetinhos grelhados servidos com seus espetos em uma cama de arroz basmati. Mas os cozinheiros domésticos ou vendedores de comida de rua frequentemente tiram o frango dos espetos e os servem em panela, que é um pão fino, macio e sem fermento comum na Turquia e no Irã. Você também pode servir com pão pita, é claro.
Se você está mais familiarizado com o termo shish kebab, a palavra shish é o turco para espeto e, na Turquia, o shish kebab provavelmente será de cordeiro. O kebab termo, no entanto, é comumente usado no Oriente Médio para denotar qualquer tipo de carne em pedaços. Portanto, dizer joojeh kebab significa um frango grelhado no espeto.
Grelhar coisas em espetos agora é bastante comum nos Estados Unidos e pode ser carne, frutos do mar, legumes ou até mesmo itens de sobremesa, como frutas e pedaços de bolo. E realmente servi-lo com o espeto é uma apresentação mais chique, assim como é no Oriente Médio. Eu fui a abundância de cook-outs de verão onde carne ou frango pedaços foram enfiados em espetos e alternados com pedaços de cebola e pimentão. Mas a chave para um autêntico joojeh está definitivamente na marinada. Apreciar!
O que você precisará
- 1 quilo de frango (sem ossos, sem pele, cortado em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada)
- 1/2 xícara de azeite (mais 1 colher de sopa de água morna)
- 1 cebola grande (amarela, descascada e ralada)
- 10 fios de açafrão
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 1/8 colher de chá. pimenta vermelha (esmagada)
Como fazer isso
Lave o frango com água fria e seque com uma toalha de papel. Corte em pedaços de 1 polegada. Misture o azeite, a cebola ralada, o açafrão, o sal, a pimenta do reino e a pimenta vermelha esmagada para fazer a marinada. Mergulhe os pedaços de peito de frango na marinada e leve à geladeira por 24 horas antes de cozinhar.
Pré-aqueça uma grelha a média-alta ou o forno a 350 graus (F). Coloque os cubos de frango em espetos e cozinhe até que o frango atinja pelo menos 165 (F), cerca de 15-20 minutos na grelha ou 20-30 minutos no forno.
Sirva os kebabs sobre uma cama de arroz basmati com legumes grelhados .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 537 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 680 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |