Tfaya - cebolas caramelizadas marroquinas com passas

Este clássico enfeite marroquino de cebola caramelizada e passas é adoçado com mel e temperado com especiarias aromáticas de gengibre, açafrão. e canela. É popular como cobertura para cuscuz ou pratos de carne, mas você também pode querer apresentá-lo com arroz, carnes grelhadas, aves assadas ou até vegetais.

Embora eu tenha visto referências a tfaya que claramente citam cebolas vermelhas, na prática observei que qualquer cebola pode ser usada. Eu pessoalmente tendem a usar amarelo ou branco.

A adição de água de flor de laranjeira é opcional e pode ser substituída por água de rosas.

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O que você precisará

• 1 xícara de passas
• Cerca de 2 lbs. (1 kg) cebolas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de açafrão, desintegrado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água
• 2 a 3 colheres de chá de água de flor de laranjeira, ou a gosto (opcional)

Como fazer isso

1. Coloque as passas em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 15 minutos ou mais. Escorra antes de usar.
2. Descasque e corte finamente as cebolas. Transferi-los para uma panela ou frigideira, juntamente com as passas escorridas, manteiga, mel, especiarias e água. Cubra e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo ou baixo e cozinhe por meia hora ou mais, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem macias e douradas. Adicione mais água apenas se os líquidos evaporarem antes de as cebolas serem cozidas.

1. Uma vez que as cebolas estejam macias e ricamente coloridas, reduza os líquidos para um xarope espesso. Acrescente a água da flor de laranjeira a gosto. Retire a cebola caramelizada do fogo e reserve até que seja necessário. Reaqueça se desejar.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	394
Gordura total	12 g
Gordura saturada	7 g
Gordura insaturada	3 g
Colesterol	31 mg
Sódio	22 mg
Carboidratos	75 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	4 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)