A tradição marroquina de cozinhar cebolas com especiarias até caramelizado é principalmente associada com tfaya , uma cebola doce e enfeite de passas famosa usado como cobertura para cuscuz. Aqui, no entanto, é um enfeite de cebola menos conhecido, conhecido como mezgueldi .
Enquanto tradicionais cebolas caramelizadas são preparadas por salteado, cebolas mezqueldi temperadas marroquinas são lentamente cozidas fogão. Alternativamente, as cebolas podem ser assadas no forno. Embora algumas receitas requeiram a fervura das cebolas por breves instantes, não é realmente necessário. Também não é mexido - apenas deixe as cebolas intactas, a menos que você queira colocá-las sob o frango para obter cores extras no final.
Estou fornecendo duas variações - um mezgueldi apimentado adoçado com açúcar e canela; e um segundo que é robusto e temperado com páprica, cominho e pimenta de Caiena. Eles são adaptados de receitas pelo chef marroquino Choumicha e Kayotic Kitchen.
Sirva as cebolas como guarnição de carnes grelhadas, tagines ou pratos de aves, ou faça uma refeição vegetariana servindo ao lado de pão marroquino e um queijo como o Edam .
Experimente também Frango Mezqueldi
O que você precisará
- Mezgueldi Com Canela:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. cebola amarela (ou cebola branca)
- 1/4 xícara de azeite (ou
- óleo vegetal )
- 2 colheres de sopa
- açúcar
- 1 1/2 colheres de chá
- canela
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá
- açafrão
- 1/4 colher de chá de sal
- 10 a 20 voltas de um moinho de pimenta (moagem grossa)
- Opcional: pitada de
- fios de açafrão (esfarelados)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. cebola amarela (ou cebola branca)
- 1/4 xícara de azeite (ou óleo vegetal)
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou pimenta preta)
- Opcional: pitada de fios de açafrão (esfarelados)
- Opcional: pequeno pedaço de pau de canela
Como fazer isso
- Corte as cebolas em fatias grossas de 1/4 ", deixando os anéis intactos.
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes restantes. Adicione as cebolas e mexa delicadamente para revesti-las com o tempero. Tente não separar os anéis de cebola enquanto você mistura.
- Transfira as cebolas para uma frigideira grande, profunda, tagine ou assadeira. Agite uma colher de sopa de água na tigela para limpar as especiarias e as cebolas. Cubra as cebolas e cozinhe lentamente em fogo médio-baixo (ou leve ao forno a 375 F (190 C)) por 1 a 1 1/2 horas, ou até que as cebolas estejam muito macias e caramelizadas. Descubra e continue a cozinhar, se necessário, para reduzir os líquidos.
- Se você gosta, marrom os topos das cebolas sob um frango antes de servir.
- Sirva cebolas mezgueldi como acompanhamento ou como guarnição de cuscuz, tagines e carnes grelhadas. As cebolas também podem ser comidas com pão crocante como um mergulho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 321 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 15 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |