O cordeiro é o prato principal tradicional para as festas religiosas da primavera. Grandes assados, pernas ou racks franceses são tão dignos de férias. Mas e se for apenas uma celebração para dois? Não há razão para não comprar algumas costeletas de carneiro e, de qualquer maneira, pedir ao açougueiro francês os ossos, porque estamos sendo extravagantes e tudo mais.
Enquanto estiver conversando com seu açougueiro, pergunte a ele de onde vem o cordeiro. O cordeiro da Nova Zelândia é mais comumente encontrado e um pouco menos caro que o cordeiro americano. Os cordeiros da Nova Zelândia são tipicamente criados em pastagens e contêm um pouco menos de gordura e marmoreio. O sabor é um pouco mais caótico do que seus primos americanos alimentados com grãos. Eu não sou um grande fã de carnes de jogo, então eu prefiro o cordeiro americano, mas escolha a sua preferência.
Eu nunca fui muito para molho de hortelã típico que muitas vezes acompanha cordeiro, mas za'atar é um grande jogo. Coloque sua panela quente, para que você tenha uma boa sêmola do lado de fora de cada costeleta de cordeiro. Em seguida, basta terminar de cozinhá-los no forno para qualquer grau de cozimento que você gosta. Sirva com um pouco de purê de batatas, para aproveitar o caldo de panela, e você terá uma refeição digna de férias para dois que foi rápida e fácil de fazer.
O que você precisará
- 4 costeletas de cordeiro (aproximadamente 1 "de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá
- za'atar
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Tempere cada costeleta de cordeiro com uma quantidade igual do zaatar em ambos os lados.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido. Quando quente, adicione as costeletas de cordeiro e sele em fogo alto por 2 minutos de cada lado. Coloque no forno por 5 minutos, pique as costeletas e continue cozinhando por mais 5 minutos. As costeletas serão meio raras a uma temperatura interna de 145 graus, médias a 160 graus e bem feitas a 170 graus.
Continue cozinhando até atingir a temperatura desejada.
Retire a panela do forno e mova as costeletas para um prato e cubra com folha de alumínio para manter quente enquanto você faz o molho. Coloque a panela em fogo baixo médio no fogão e adicione a colher de sopa de manteiga. Bata a farinha até que esteja completamente coberta e, em seguida, bata no caldo de carne. Continue cozinhando até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta adicionais, se necessário, e despeje sobre o cordeiro cozido. Sirva sobre uma cama de purê de batatas ou verduras.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1854 |
Gordura total | 124 g |
Gordura saturada | 52 g |
Gordura insaturada | 54 g |
Colesterol | 531 mg |
Sódio | 1,515 mg |
Carboidratos | 33 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 142 g |