Uma clássica receita francesa de Bisque de Lagosta deve ser o epítome do significado da palavra Bisque ; melhor descrito como uma sopa espessa e cremosa. Um bisque é mais frequentemente, embora não exclusivamente, feito de marisco, seja caranguejo, lagosta, lagostim e similares. Aqui, a deliciosa carne de lagosta salgada está em um creme espesso e bem temperado.
Não se engane, no entanto, com a simplicidade desta receita. Este é um prato altamente sofisticado, mas versátil o suficiente para ser um jantar especial ou até mesmo um simples almoço leve.
Emparelhar o bisque com fatias de baguete, talvez uma salada de abacate e alface romana, e um copo de Chardonnay gelada para a experiência de sopa sublime final. Para um jantar ou jantar especial, servir o bisque como uma entrada com fatias finas de baguete para uma sensação verdadeiramente francesa.
O que você precisará
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- ¾ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de páprica
- 4 ½ xícaras de leite
- 1 1/4 xícaras de caldo de galinha
- ¼ xícara de vinho branco
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 3 colheres de sopa de cenoura finamente picada
- 3 xícaras de carne de lagosta cozida, desfiada levemente
- 1 colher de sopa de conhaque
- ½ xícara de creme pesado
Como fazer isso
Derreta a manteiga em uma panela grande, uma vez derretida, adicione a farinha, uma pitada de sal e pimenta e a páprica. Mexa bem.
Lentamente, misture o leite, seguido pelo caldo de galinha, o vinho branco, e continue mexendo até obter uma consistência suave e ligeiramente espessa até obter um creme. Esta agitação pode levar vários minutos, mas gastar o tempo nesta fase do bisque é fundamental para o sucesso do prato.
Tenha cuidado para não deixar a mistura ferver, pois isso pode fazer com que o bisque coe.
Adicione a cebola, as cenouras e deixe ferver (novamente, não ferver) por 10 minutos. Adicione a carne de lagosta cozida e mexa. Prove o bisque e ajuste o tempero ao seu gosto.
Junte o conhaque e, finalmente, o creme. Aqueça até ficar bem quente.
Sirva em taças quentes com uma baguete crocante ao lado.
O bisque pode ser feito antes de servir, em cujo caso preparar antes de a carne de lagosta ser adicionada. Refrigere a sopa e guarde na geladeira até que seja necessário, mas não mais que um dia. Continue com a receita conforme descrito acima.
Bisqueis de lagosta alternativos
O bisque acima é uma versão robusta texturizada da sopa clássica. Você pode purê ou misturar a sopa antes de adicionar a carne de lagosta e prosseguir com a receita. Esta mistura criará um bisque de textura sedosa, considerado por alguns como a textura certa. Ambos os métodos são excelentes.
Como último recurso, e não altamente recomendado, adicione ervas favoritas, mas com cuidado. Um bisque é uma mistura delicada de sabores, mas às vezes é bom tocar as mudanças com algumas ervas, mas usá-las da extremidade sutil do espectro, como estragão, salsa ou cerefólio. Tudo funciona bem, mas use com moderação.
Faz oito porções.
Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 282 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sódio | 555 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |