Embora algumas pessoas se sintam intimidadas e talvez um pouco escrachadas para tentar cozinhar o polvo, o prato resultante é delicioso e não é difícil de fazer sozinho. Com esta receita para o polvo grelhado grelhado (em grego: χταπόδι στη σχάρα, pronunciado khtah-PO-te stee SKHAH-rah), você pode criar um prato impressionante sem muito esforço.
O polvo perde muito volume durante o cozimento, então espere que o prato acabado pareça um pouco menor do que a quantidade original. Você deve tentar comprar o polvo que foi limpo, mas se você perceber que não foi, sob a água corrente retire e descarte o saco de tinta , o estômago e os olhos da grande cavidade da cabeça. Retire o bico, que está na parte inferior da cabeça, onde se junta aos tentáculos, com uma faca afiada. (Você vai querer usar luvas de borracha ao fazer isso.)
Esta receita usa uma panela de pressão, mas você também pode cozinhar em uma panela no fogão; apenas planeje um tempo de cozimento mais longo.
O que você precisará
- 4 1/2 libras de polvo, fresco ou congelado e descongelado
- 1/2 xícara de azeite (para revestir)
- 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher de sopa esmagada
- Orégano grego (
- rigani )
Como fazer isso
- Ferva uma panela grande de água. Coloque o polvo inteiro na panela, certificando-se de que haja água fervente suficiente para cobrir generosamente. Quando voltar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.
- Quando esfriar o suficiente para manipular, esfregue o polvo com as mãos em água corrente para remover a membrana externa escura. Isso acontece com bastante facilidade, e se tudo não acontecer, tudo bem.
- Coloque o polvo na panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe ferver, sele e, quando a pressão for atingida, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Use liberação rápida de pressão, remova o polvo e drene.
- Pré-aqueça a grelha. Quando o polvo estiver frio o suficiente para manusear, corte os tentáculos e corte o saco da cabeça em tiras de meia polegada.
- Pincele com azeite (ou escove a grelha) e grelhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora (teste de maciez). Pouco antes de servir, corte os tentáculos em pedaços de 3 / 4- a 1 polegada em uma diagonal.
- Faça o molho misturando o azeite extra-virgem e o suco de limão no liquidificador até engrossar (isso leva apenas alguns segundos). Despeje sobre o polvo, polvilhe com orégano e sirva. Para um sabor diferente, sirva polvo grelhado com fatias de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 880 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sódio | 1,566 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 102 g |