Este prato de peixe cru marinado está na lista de tendências
O ceviche é um prato muito popular na América do Sul. O ingrediente básico é peixe cru cortado em pedaços pequenos e marinado no suco de uma fruta ácida (geralmente cal), sal e temperos (geralmente pimenta).
O ácido cítrico no suco altera a textura do peixe sem alterar seu sabor "cru". Ceviche tem raízes profundas na América do Sul, que remonta aos primeiros habitantes.
Os Incas preservaram seus peixes com suco de frutas, sal e pimenta, e mais tarde os conquistadores espanhóis introduziram as limas agora essenciais.
É realmente cozido?
A sabedoria comum diz que o suco de limão “cozinha” o peixe - parcial ou completamente, dependendo de quanto tempo ele é marinado. O ácido cítrico no suco de lima altera a estrutura das proteínas do peixe, tornando o peixe mais opaco e firme, como se tivesse sido cozido com calor. Mas o ácido não mata as bactérias e os parasitas, assim como o calor, por isso é importante começar com o peixe mais fresco e limpo possível.
Quando Servir Ceviche
Ceviche é normalmente servido no almoço ou brunch, e porque é tão leve e refrescante, é popular na praia. Ceviche restaurantes ("cevicherias") muitas vezes fecham em torno de quatro horas porque o peixe capturado pela manhã não é mais fresco à tarde.
Variações Ceviche
Ceviche é geralmente feito com robalo ou linguado, mas praticamente qualquer peixe ou marisco vai funcionar.
Os outros ingredientes variam muito.
O ceviche equatoriano é geralmente feito com camarão e ketchup, além do suco de limão e servido com nozes de milho.
No Chile, o ceviche é feito com robalo chileno , suco de grapefruit e coentro.
No Peru, o ceviche é guarnecido com cebolas em fatias finas e limusines aji amarillo ou rocoto.
É servido com batatas weet e grão de milho andino na espiga (choclo).
Apenas um verdadeiro amante de ceviche ousaria experimentar o leite de tigre ("leche de tigre"), que é a marinada de restos de ceviche servida em um copo pequeno. Brilhantemente colorido a partir das pimentas picantes e às vezes misturado com vodka, o leite de tigre é considerado uma cura eficaz para ressacas difíceis.
O Ceviche tornou-se moda fora da América do Sul, e os chefs gostam de experimentar ingredientes exóticos como maracujá , leite de coco , polvo, tubarão, abacate, aipo e manga.
Receitas
A próxima vez que você vir um robalo, camarão ou linguado no mercado de peixe ou mercearia, por que não trazer um pouco de casa e inventar seu próprio ceviche de casa? Aqui estão algumas receitas para ajudar você a começar:
- Ceviche de camarão ao estilo equatoriano
- Cancha --- Nozes de milho andino
- Ceviche Peruano Clássico
- Camarão Coconut-Marinated Coconut