Receita Pan De Tres Puntas

Pan de tres puntas é uma especialidade de Arequipa, uma cidade dramaticamente bela no sul do Peru que é cercada por três vulcões dramáticos (leia mais sobre Arequipa aqui). Pan de tres puntas é um pão triangular ( tres puntas = três pontos) com uma crosta crocante, muitas vezes preparado em grandes fornos de barro a lenha, dando-lhe a mesma aparência e sabor ligeiramente queimados que a pizza a lenha . A forma triangular do pão deve se assemelhar ao El Misti, o maior vulcão com vista para Arequipa.

Você pode usar uma combinação de um forno muito quente, uma pedra de pizza (ou assadeira quente) e o frango para fazer o seu próprio "forno a lenha". A modelagem da massa e o calor elevado ajudam este pão a inchar rapidamente, formando o centro oco característico.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Dissolva o fermento em 1 xícara da água.
  2. Adicione a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga derretida na tigela da batedeira ou em uma tigela grande. Mexa para misturar levemente os ingredientes.
  3. Enquanto mexer, adicione gradualmente a xícara de água com a levedura dissolvida. Adicione uma segunda xícara de água gradualmente, misturando a massa ao mesmo tempo. Continue a adicionar pequenas quantidades de água, até que a massa se junte e possa ser amassada.
  1. Amasse a massa vigorosamente (com um acessório de gancho de massa se usar um misturador de pé) até que fique lisa e elástica e não grude no balcão ou na tigela. Adicione mais água, se necessário, se a massa parecer seca. Deve levar cerca de 8 minutos para amasse a massa num misturador e cerca de 20 minutos à mão.
  2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar a granel (ou durante a noite na geladeira).
  3. Divida a massa em 12 partes iguais. Enrole cada peça em uma bola lisa e deixe descansar por 5 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 425 F. Se você tem uma pedra de pizza, coloque-o no forno.
  5. Achatar cada bola em um círculo no balcão (você pode trabalhar com metade das bolas de cada vez, se você não tem muito espaço). Use um rolo para enrolar os círculos de massa em círculos (aproximados) de 6 polegadas de diâmetro. Deixe os círculos de massa descansar por 5 minutos para que o glúten possa relaxar um pouco.
  6. Com o lado da sua mão, pressione uma forma de V no rolo, com a ponta do V na parte inferior do círculo da massa. Dobre os 2 lados da massa que estão para a direita e esquerda do "V" no meio e pressione levemente. Vire o rolo e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com os rolos restantes. Cobrir levemente os rolos com filme plástico e reserve em um lugar quente para subir por meia hora.
  7. Pré-aqueça o forno a 500 F enquanto os rolos estão subindo. Pouco antes de assar os rolos, ligue o forno. Coloque os rolos no forno (diretamente na pedra da pizza, se estiver usando) cerca de 1/3 do caminho para baixo a partir do topo. Atire alguns cubos de gelo no chão do forno ao mesmo tempo para criar vapor.
  1. Asse rolos por cerca de 10 minutos, observando atentamente, ou até que eles são inchados e ligeiramente carbonizados em alguns lugares. Se eles parecem estar cozinhando demais em cima, desligue o frango.
  2. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva quente com manteiga.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 45
Gordura total 2 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 3 mg
Sódio 506 mg
Carboidratos 6 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)