Chancay é o nome de uma das civilizações pré-coloniais no Peru. O Chancay viveu na costa do Peru no período antes do império inca, por volta de 1000-1500 dC. Esses maravilhosos pães doces aparentemente são nomeados para aqueles primeiros peruanos, que se destacaram na tecelagem e na cerâmica. Chancays são doces, rolos suaves, polvilhadas com sementes de gergelim e aromatizadas com um toque de anis. Eu encontrei um artigo explicando que esses rolos (vendidos em toda parte em Lima) foram inventados e nomeados por Don Manuel Santa Cruz, da cidade de Chancay, em Lima, em 1883.
O que você precisará
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 1 1/2 xícaras de água morna
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 4 colheres de sopa de vegetais
- encurtamento , amolecido
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá
- fermento
- 1 ovo
- 1/2 - 1 xícara de água
- 1/2 colher de chá de sabor de anis
- 1/4 colher de chá
- canela
- 1/4 xícara de sementes de gergelim (para polvilhar em rolos)
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida (para escovar em rolos)
Como fazer isso
- Prepare a esponja: Misture todos os ingredientes na tigela de um misturador de pé, usando o anexo de gancho de massa, até ficar bem misturado. Ou misture os ingredientes à mão com uma colher de pau, amassando com as mãos, se necessário, até obter uma massa lisa.
- Cubra a tigela com o envoltório de saran e deixe a esponja descansar em um local quente por 1-3 horas.
- Terminar a massa: Dissolva a colher de chá restante de fermento em 1/2 xícara de água morna. Acrescente a farinha restante de 3 1/2 xícaras, o açúcar mascavo, o fermento, o ovo, o anis, a canela e a manteiga amolecida e encurtando para a esponja.
- Amasse a mistura suavemente com o gancho de massa, enquanto adiciona o 1/2 xícara de água (e fermento) gradualmente. Adicione mais água, se necessário, em pequenas quantidades, amassando, para obter uma massa lisa. Amasse até que a massa esteja macia, brilhante e elástica, cerca de 10 minutos na batedeira, ou 20 minutos à mão.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra frouxamente com o envoltório de saran e deixe a massa descansar por 1 hora.
- Derrube e divida a massa em cerca de 20 pedaços. Enrole cada peça em uma bola lisa e coloque em uma assadeira grande, com cerca de uma polegada de distância em todos os lados.
- Pincele os topos dos pães com metade da manteiga derretida. Tampe com o invólucro saran e deixe os rolos subirem em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até que eles tenham subido 50% a mais.
- Preaqueça o forno a 400 graus. Escove suavemente os rolos com a manteiga derretida restante e polvilhe os topos com sementes de gergelim.
- Asse rolos por cerca de 20 minutos, transformando o forno para baixo a 350 graus após os primeiros 10 minutos, ou até que os rolos estejam dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 385 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |