Existem poucas comidas mais indianas do que chole (chho-lay pronunciado) ou curry de grão-de-bico, e provavelmente há tantas receitas para fazer chole quanto há famílias no norte da Índia. Esta é a receita que minha mãe sempre usou.
Nesta receita, o grão de bico enlatado é usado (quem não gosta de um atalho?), Mas você também pode usar grão-de-bico seco , disponível na maioria dos supermercados e mantimentos especiais da Índia. Se você fizer isso, considere o tempo necessário para absorver o grão-de-bico seco. A noite normalmente funciona melhor. Depois de uma noite de imersão, ferva o grão de bico com um pouco de sal, até ficar macio e depois use.
Chole não congela bem e, embora tenham um sabor ainda melhor no dia seguinte ao da cozedura, é melhor que sejam comidos no dia em que estiverem preparados. Sirva esse prazer para o público, quente e acompanhado por pobres ou bhatooras (pão indiano frito).
O que você precisará
- 2 latas de grão de bico
- 2 colheres de sopa de vegetais (óleo de canola / girassol)
- 2 folhas de louro
- 5 a 6 dentes
- 3 a 4 cardamomos verdes
- 5 a 6 pimenta
- 3 cebolas grandes (fatias finas)
- 2 tomates grandes (picados)
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/4 colher de chá
- açafrão em pó
- 2 colheres de chá
- garam masala
- Pedaço de 1 polegada de gengibre (julienned)
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas (bem picadas)
Como fazer isso
- Moer duas das cebolas fatiadas, os tomates e o gengibre e o alho juntos em uma pasta lisa em um processador de alimentos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela profunda e grossa em fogo médio.
- Adicione as folhas de louro, cravo, cardamomo e pimenta e refogue até ficar um pouco mais escuro e levemente perfumado.
- Adicione a cebola cortada restante e frite até dourar. Adicione a pasta de cebola e tomate que você fez antes e frite até que o óleo comece a se separar da pasta.
- Adicione os pós secos, especiarias em pó - cominho, coentro, pimentão vermelho, açafrão e garam masala. Refogue, mexendo com frequência, por mais 5 minutos.
- Escorra a água na lata do grão de bico e lave bem com água corrente. Agora adicione o grão de bico ao masala que você fritou mais cedo. Mexa para misturar tudo bem.
- Adicione sal a gosto e água quente suficiente para fazer o molho (cerca de 1 e 1/2 xícaras).
- Cozinhe e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Use uma colher ou um espremedor de batatas para esmagar grosseiramente o grão-de-bico. Mexa para misturar tudo bem.
- Decore com juliennes de gengibre e folhas de coentro frescas finamente picadas. Um aperto de limão e um punhado de cebola picadinha tem um ótimo sabor também. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 188 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |