Construindo um fogo

O fogo é o começo do cozimento. Antes que você possa dominar a grelha, você deve primeiro dominar o fogo. Agora, aqueles com grelhadores a gás dirão que você não precisa saber como fazer um incêndio, mas não descarte a arte de fazer fogo. Saber montar um bom fogo de cozinha não é apenas uma habilidade que pode ser necessária se você for um competidor no Survivor , mas também é algo que fará de você um melhor grelhador, com ou sem gás.

Quando se trata de acender um fogo de carvão, muitas pessoas pensam que você despeja no carvão, derramar sobre o fluido de isqueiro e jogar o fósforo. Depois de 10 a 15 minutos, você pode chutar a grelha para assar as brasas e começar a grelhar, certo? Bem, sim, você poderia fazer assim. Você pode acabar com hambúrgueres queimados e frango cru, no entanto.

Um fogo uniforme

Uma das chaves para um bom churrasco é um fogo constante. As únicas variações no calor devem ser as que você planeja. Aleatoriamente espalhar carvões quentes em seu grelhador a carvão fará uma série de pontos quentes e frios. Distribuição uniforme de carvões reduz essa variação a um mínimo. Isto é importante para obter mesmo grelhar, especialmente se você tiver uma grande quantidade de comida na grelha.

Fogo de dois níveis

Depois de ter dominado até mesmo o aquecimento, é hora de avançar para o nível profissional. Chefs gostam de ter variação de temperatura controlada, ou seja, uma área quente e uma área não tão quente.

Ao grelhar, chamamos isso de fogo de dois níveis. Se você imaginar um grelhador a gás de dois queimadores, coloque um queimador no alto e outro no meio. A vantagem disso é que você tem uma área para selar alimentos e uma área para cozinhá-los. Em um grelhador a carvão, você vai querer configurar metade de sua grelha de fogo em uma única camada de carvão e a outra metade em duas ou três camadas de carvão.

Isso lhe dará as áreas quentes e médias para cozinhar. Este método também é bom se você estiver cozinhando diferentes tipos de alimentos. Por exemplo, se você estivesse preparando algumas fajitas, você poderia selar o bife em fogo alto e cozinhar as pimentas no fogo baixo. Depois de ter dominado o fogo de dois níveis, você definitivamente verá as vantagens.

Fogo Indireto

Outro fogo que você precisa saber como construir é o fogo indireto. Em sua forma mais simples, você pode colocar todos os carvões em um lado da grelha e não deixar carvão no outro lado. Em uma churrasqueira a gás , isso equivale a ligar o queimador de um lado e deixar o outro desligado. Claro, você pode fazer muito mais com isso. Por exemplo, o anel de fogo é uma ótima estratégia se você estiver usando uma grade estilo chaleira . Depois de ter carvão quente, empurre-os para o exterior da grelha de carvão deixando o meio vazio. Isso lhe dará um bom calor ao redor e um bom espaço de cozimento indireto.

Quando se trata de construir um fogo indireto, um dos problemas mais freqüentes é ter o fogo em apenas um lado da grade. Com grelhadores a gás, não há muito que você possa fazer sobre isso. O problema é que o calor é irregular. Um lado da comida que você está cozinhando terá mais calor do que o outro, forçando você a girar com frequência para mantê-lo equilibrado.

Com um grelhador a carvão, você pode construir o fogo em todos os lugares, mas sob a comida que você está cozinhando, isso dá um calor ainda mais.

Adicionando Madeira

A última coisa a considerar ao construir um incêndio é a madeira de lei. Se você quiser adicionar lascas de madeira ao seu fogo, é melhor ter um lugar para fazer isso. Com grelhas a gás, você precisa usar uma fornalha ou embrulhar as aparas de madeira umedecidas em papel alumínio. Com um fogo de carvão, você pode deixar uma pequena área com poucos ou nenhuns carvões. Este é um bom lugar para colocar aparas de madeira; eles vão fumar, mas não queimar rapidamente. Então, ao construir um fogo de carvão, deixe um pouco de espaço para algumas lascas de madeira de queima lenta para adicionar um sabor esfumaçado.