Como eles afetam seu resultado de grelhar
Adicionando madeira ao fogo é a única maneira de obter o verdadeiro sabor do fumo em seu fumante. Se você tem um fumante elétrico, a gás ou a carvão , pode adicionar madeira para obter o autêntico sabor de churrasco. Felizmente, lascas de madeira e pedaços de madeira vêm pré-embalados para sua conveniência. Mas qual você deve usar? Existem vantagens e desvantagens para cada um.
Lascas de madeira
Chips são pedaços muito pequenos de madeira que são ótimos para pequenas explosões de fumaça.
Chips, mesmo embebidos em água, vão queimar muito rápido, criar fumaça e depois desaparecer. Se você não está fumando por um longo período de tempo, ou se você quer apenas uma pequena quantidade de sabor de fumaça, então vá com batatas fritas. Além disso, certifique-se de ter lido as instruções do seu fumante. Alguns fumantes de eletricidade e gás são projetados para lidar apenas com aparas de madeira. Você não vai querer usar pedaços com essas unidades.
Pedaços de madeira
Pedaços, por outro lado, são grandes pedaços de madeira. Normalmente, menos de 2 polegadas, essas peças são melhores para criar fumaça durante um longo período de tempo. Se você está fumando por um tempo, então é melhor usar pedaços. Você vai ter mais fumaça e você vai conseguir durante um longo período de tempo sem ter que correr e adicionar mais a cada 30 minutos. Certifique-se de verificar se o seu fumante pode usar pedaços de madeira.
Como selecionar madeira para seu fumante
Ao comprar madeira para fumar, além de pegar uma madeira com uma fumaça agradável, procure por madeira de boa qualidade.
Grandes quantidades de cascas, resinas e impurezas produzirão fumaça nociva que será contraproducente, independentemente do tipo de madeira que você estiver usando. Madeira de boa qualidade para fumar é tão importante quanto selecionar o tipo certo de madeira para a comida que você está fumando.
Embeber suas lascas de madeira ou pedaços para queima mais
Se você está usando chips ou pedaços, você quer que eles não queimem muito rapidamente.
Se eles estão queimando rápido, eles criam intensas explosões de fumaça que podem tornar seu alimento mais amargo. Ao imergir madeira na água por cerca de 15 minutos para lascas e 30 minutos para pedaços, você pode retardar a combustão e prolongar o tempo em que a fumaça é criada. Certifique-se de deixar a madeira secar por alguns minutos antes de adicioná-la ao fogo. Você quer que a madeira esteja úmida, não pingando.
Quando adicionar as aparas de madeira ou pedaços
Se você estiver usando um grelhador a carvão, adicione a madeira diretamente aos carvões, uma vez que o fogo tenha acabado e você esteja pronto para grelhar. Não adicione antes que você esteja pronto para cozinhar ou você estará desperdiçando a fumaça.
Um fumante vertical a gás terá uma bandeja ou panela acima do queimador para segurar a madeira. Adicione a madeira depois que a unidade estiver em temperatura e permita que a fumaça se desenvolva antes de adicionar a comida.
Se você está adicionando lascas de madeira ou pedaços para uma grade do gás, então você precisa organizar para manter a madeira isolada do fogo. Procure um dispositivo que contenha as aparas de madeira para que as cinzas não se acumulem na sua grade do gás, como uma caixa de ferro fundido. Ou você pode usar uma folha de papel. Coloque a madeira encharcada na folha, envolva-a e faça alguns furos na folha para que a fumaça escape.
Coloque este pacote na grelha com a sua comida.