Estes feijões de pinto de panela de barro fáceis são cozinhados com presunto e uma variedade de legumes cortados e temperos. O prato é farto e satisfatório.
Sirva esses feijões com pão de milho recém-assado e uma salada ou tomates frescos. No sul, tempero de doce ou pimenta ou chow-chow é frequentemente servido junto com feijão.
Às vezes, os feijões ficam firmes quando cozidos no fogão lento, por isso, nesta receita, cozinho no fogão até que estejam macios. Se você decidir cozinhá-los no fogão lento sem encharcar ou fervendo antes, coloque-os no fogão lento com 6 xícaras de água e todos os ingredientes, exceto o sal. Cozinhe-os por cerca de 6 a 7 horas em fogo baixo, ou até ficar macio, e então adicione o sal e continue cozinhando por uma ou duas horas. Ou cozinhe-os no alto por cerca de 3 horas, ou até ficarem macios. Adicione o sal e continue cozinhando em fogo baixo por uma ou duas horas.
O que você precisará
- Feijões secos de 1 libra, separados e lavados
- 3 xícaras de água
- 1 cebola grande picada
- 4 a 8 onças de presunto cozido picado
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de pimenta verde picada
- 1 colher de sopa
- Pimenta em pó
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sal kosher ou a gosto
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma tigela grande e cubra-os com água até uma profundidade de cerca de 2 centímetros acima do feijão. Deixar repousar durante a noite; drenar. Coloque feijão em um grande forno holandês ou panela; cubra com água fresca e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até ficar macio. Drenar.
- Coloque os grãos em um fogão lento de 5 ou 6 litros com a água e os ingredientes restantes, exceto sal.
- Cubra o fogão lento e cozinhe em fogo baixo por 4 a 6 horas, ou até que o feijão esteja macio. Mexa algumas vezes durante o cozimento e adicione mais água, se necessário. Adicione sal a gosto.
Sirva o feijão com broa de milho , arroz, salada verde ou salada de repolho .
Porções de 8 a 10.
Dicas e Variações
- Em vez de presunto picado, cozinhe as ervilhas com um grande presunto de carne ou dois pequenos jarretes de presunto.
- Substitua o presunto picado com cerca de 12 onças de lingüiça defumada bronzeada. Adicione-o perto do final do tempo de cozedura.
- Adicione algumas colheres de chá de jalapeno picado ou cerca de 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picados.
- Adicione 2 folhas de louro secas médias aos grãos.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 266 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 577 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 18 g |