Também conhecido como chow-chow ou piccalilli, este molho de tomate verde é um favorito do sul, e é ótimo com salsichas, carne de porco e presunto, ou sirva com cachorros-quentes ou hambúrgueres. É também uma excelente maneira de usar tomates verdes de final de temporada.
O sabor é uma combinação de tomates verdes picados, repolho, cebola e pimentão. Os vegetais são misturados com uma mistura de vinagre, açúcar mascavo e temperos.
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O que você precisará
- 5 xícaras de tomates verdes grosseiramente picados (cerca de 5 tomates)
- 5 xícaras de repolho picado (aproximadamente 1 1/2 libras de repolho)
- 1 1/2 xícaras de cebola amarela picadinha ou cebola doce
- 2 xícaras de pimentão picado, pelo menos 1 vermelho para cor (cerca de 4 pimentas)
- 1/3 xícara
- sal em conserva e conservas
- 2 1/2 xícaras de vinagre de cidra
- 1 copo
- açúcar mascavado claro, embalado
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 2 dentes
- alho finamente picado
- 1 colher de chá de semente de aipo
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto, opcional
Como fazer isso
- Combine os legumes picados em uma grande chaleira ou tigela não reativa. Adicione o sal e misture bem. Cubra e deixe descansar por 4 horas ou leve à geladeira durante a noite.
- Prepare o canner e os frascos . Adicione água a uma caldeira de conservas grande com rack e aqueça a ferver; reduzir o calor e manter em fogo brando. A água deve ser alta o suficiente para ficar pelo menos 2,5 cm acima dos frascos cheios. Eu costumo enchê-lo na metade do caminho, e mantenho uma chaleira ou panela de água fervendo em outro queimador para adicionar à chaleira quando necessário. Lave bem os jarros e aqueça a água em uma panela pequena; coloque as tampas na panela e leve quase a ferver; abaixe o fogo para muito baixo para manter as tampas quentes.
- Escorra os legumes e enxágüe bem.
- Em uma panela grande e não reativa, ferva o vinagre, o açúcar mascavo e as sementes e as especiarias. Reduza o fogo para médio-baixo e continue fervendo por 5 minutos. Adicione os legumes escorridos e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
- Com uma escumadeira, coloque os legumes em frascos preparados. Cubra os legumes com o líquido de decapagem, deixando aproximadamente 1/4 de polegada de espaço de cabeça.
- Com um pano limpo e umedecido, limpe as bordas dos frascos. Coloque as tampas planas nos frascos e feche as tampas com anéis aparafusados firmemente, mas não aperte demais. Arrume os frascos cheios na caldeira e adicione mais água, conforme necessário, para ficar pelo menos 2,5 cm acima dos frascos. Deixe ferver completamente. Cubra e continue fervendo por 10 minutos. Remova o sabor de um rack para esfriar completamente.
- Verifique se há selos (o meio das tampas deve ter emitido um som de estalo durante o resfriamento e ficará deprimido).
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 23 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 601 mg |
Carboidratos | 5 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 0 g |