Ao usar sucos de frutas em uma salmoura, você adiciona doçura e uma leve acidez que suaviza e permeia a carne que está sendo salgada. Esta receita de salmoura é perfeita para a refeição do feriado. A combinação de suco de frutas, cravo e noz-moscada contribui para um ótimo peru , mas também pode ser usado em grandes assados de carne de porco.
O que você precisará
- 1 galão / 3,8 L de água (fria)
- 2 litros / suco de maçã de 1,9 l
- 2 litros / suco de laranja de 1,9 l
- 2 xícara / 475 mL de sal (3 xícaras / 710 mL de sal Kosher ou grosso)
- 1/2 xícara / 120 mL de açúcar mascavo
- 10 dentes (inteiros)
- 1 colher de sopa / 15 mL de noz-moscada (solo)
Como fazer isso
- Despeje a maçã e o suco de laranja em uma panela grande em fogo médio. Adicione sal, açúcar mascavo , cravo e noz-moscada. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e deixe esfriar. Pelo menos 40-60 minutos. Após a mistura ter arrefecido o suficiente, adicione a água fria.
- Coloque as aves em um recipiente grande de plástico ou em uma panela grande. Despeje salmoura por cima . Salmoura coberto por 1 hora por libra (450 g) na geladeira.
- Enxágue cuidadosamente toda a salmoura do peru antes de cozinhar. Caso contrário, haverá um sabor salgado para o peru. Para uma explicação mais detalhada, veja meu artigo sobre salgar um peru .
- Pat turkey seco por dentro e por fora, e aplique o seu esfregar de escolha. Cozinhe a carne como indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 696 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 226,421 mg |
| Carboidratos | 169 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |