Como Brine uma Turquia - Guia Passo-a-Passo

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Começando com a água

Antes de salgar o seu peru , verifique se ele já não foi servido. Muitos perus nos dias de hoje são injetados com uma solução de salmoura para adicionar umidade. Isso inclui perus kosher também. Procure por um peru que é apenas um peru sem outros ingredientes. Estes são freqüentemente rotulados como "naturais". Se você tentar salgar um pássaro com soluções injetadas , pré-salgadas ou embaladas em uma solução salgada, você acabará com um peru muito salgado para comer.

Para salgar um peru, primeiro você precisará de um recipiente grande e não reativo. Isso poderia ser de plástico, vidro ou aço inoxidável. Outros recipientes de metal reagirão com a solução de salmoura e darão ao peru um sabor metálico. Um grande truque é usar um saco lacrado grande e seguro para alimentos. Tanto Reynolds (saco para assar forno para perus) e Ziploc (saco de armazenamento XL) fazem grandes sacos seláveis ​​para alimentos seguros que são ótimos para salga. Coloque um desses sacos em uma panela grande. Isso mantém tudo junto e facilita a limpeza.

Em seguida, está sabendo a quantidade de água que você vai precisar. Para descobrir isso, coloque o peru, ainda em sua embalagem, no recipiente e encha o recipiente com água. Como o peru é basicamente oco, você adicionará alguns copos extras de água mais tarde, quando fizer as contas. Você poderá então descobrir quanto sal e açúcar adicionar à salmoura (veja o próximo slide).

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Medindo a Água

Quando o recipiente estiver cheio, retire o peru e comece a medir a água. Como mencionado anteriormente, a cavidade do peru é oca e também precisa ser preenchida. Para um peru com menos de 16 libras, adicione duas xícaras de água à sua medida. Para um peru com mais de 16 quilos, adicione três xícaras. Isso deve ser o suficiente. É importante que todo o peru esteja completamente submerso na água, por isso certifique-se de ter uma ou duas polegadas no topo, acima do pássaro.

Depois de medir a quantidade de água necessária, anote-a para referência futura.

Agora é hora de fazer as contas. Você precisa de 1 xícara de sal de mesa por litro de água para obter uma salmoura adequada. Isso funciona para 1 colher de sopa de sal por xícara de água (16 xícaras em um galão, 16 colheres de sopa em um copo). Verifique se você não está usando sal com iodo. O iodo estragará o sabor.

Nem todo sal é criado igualmente (leia mais sobre sal ). Se você estiver usando sal kosher, você precisa adicionar duas vezes mais sal, pois é maior em cristal e mais leve em volume. Se você quer precisão, pese o sal. Você quer 10 onças de sal por galão de água.

Embora não seja necessário, é uma boa ideia adicionar algo doce à sua salmoura. O açúcar irá compensar o sabor do sal e realmente adiciona algo ao peru. Você não precisa ser tão preciso com o açúcar quanto com o sal. Adicione uma xícara de açúcar por galão.

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Ingredientes de salmoura Turquia

Com todos os ingredientes importantes juntos agora, você pode adicionar qualquer sabor que você preferir (além da água, sal e açúcar). Confira estas receitas de salmoura de peru , ou você pode criar seus próprios.

Tente usar sálvia fresca e orégano com pimenta preta e sementes de coentro, como um exemplo de tempero extra.

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Sal Dissolvente

Embora seja muito importante manter o peru frio, deixe a água quase ferver. Adicione cerca de um copo ao açúcar, que se dissolve facilmente e o resto da água quente ao sal. É de vital importância obter o sal completamente dissolvido na água quanto possível. Quaisquer cristais restantes vão flutuar até o fundo do recipiente e ficar lá.

Alternativamente, você pode combinar todos os ingredientes para a sua salmoura em uma panela grande e levar a mistura inteira para quase ferver. No entanto, você precisará esfriar a salmoura antes de colocar o peru nela. A salmoura precisa ser fria - muito fria - para evitar que o peru estrague na salmoura.

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Combinando a salmoura

Com o açúcar dissolvido e o sal quase dissolvido, é hora de começar a montar a salmoura. Mantendo a mistura de sal em movimento, coloque-a no recipiente ou saco e imediatamente comece a adicionar água. Este processo dissolverá completamente o sal. Uma vez que toda a água é adicionada, introduza a mistura de açúcar / água e aromas adicionais de sua escolha.

Mexa continuamente, raspando ao longo do fundo. Se houver sal, você poderá sentir isso. Continue misturando até que os cristais de sal se dissipem. Quando isso estiver concluído, você pode adicionar o peru.

Uma dica: se você fizer a salmoura com antecedência, qualquer tempero que você adicionar terá mais tempo para misturar. Dê a mistura uma boa agitação antes do peru entrar porque a salmoura vai resolver.

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Adicionando a Turquia

Abaixe seu peru lentamente na salmoura. Tente colocar o pescoço primeiro para que a salmoura possa fluir com mais facilidade para a cavidade do corpo. É importante que não haja bolhas de ar presas no pássaro. A salmoura deve estar em contato total com cada centímetro do pássaro. Caso contrário, você não terá o efeito máximo. Uma vez submersa, vire algumas vezes para misturar todos os ingredientes da salmoura ao redor do pássaro.

Os perus têm uma tendência a flutuar, por isso empurre-o para dentro da salmoura para se certificar de que a salmoura cobre completamente a ave. Se isso não acontecer, misture salmoura adicional adicionando uma colher de sopa de sal de mesa (duas colheres de sopa de sal kosher) com um copo de água. Novamente, certifique-se de que o sal esteja completamente dissolvido.

Se você estiver usando uma bolsa para o seu projeto de salga, feche-a, certificando-se de remover o máximo de ar possível. Isso ajuda a manter o peru completamente imerso no líquido.

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Bloco de gelo para sua Turquia

Quer você esteja ou não usando um saco para segurar o peru e a salmoura, é uma boa ideia colocar algo pesado em cima do peru para segurá-lo na salmoura. Experimente um saco cheio de gelo. Isso não só ajudará a manter o peru na salmoura, mas também ajudará a manter a solução de salmoura fresca. Colocando o gelo no topo, qualquer calor subindo no contêiner será recebido com um icepack.

Agora é hora de deixar seu contêiner empacotado. Sua melhor aposta é colocar a coisa toda na geladeira. Claro, se cozinhar um peru, provavelmente você está cozinhando outras coisas também e o espaço da geladeira pode ser difícil de encontrar. Um cooler frio funcionará bem. Lembre-se de manter a salmoura fria, mas não deixe congelar. Se a temperatura exterior for baixa o suficiente, você pode colocar tudo em um lugar seguro, até que esteja pronto para cozinhar seu peru.

Um peru deve salmoura durante pelo menos 1 hora por libra mas não mais do que um total de 24 horas (por razões de segurança). Se você está salga um peru de 20 libras deve salmoura por pelo menos 20 horas, então planeje de acordo.

E lembre-se que o passo mais importante é o último, então não pule ainda.

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Lavagem

No momento em que seu peru terminou de salgar, uma boa quantidade de sal foi depositada na pele. Se você tirasse o peru da salmoura e o colocasse no fumante ou na frigideira ou na grelha, o sabor seria muito salgado. Isso não é do sal na carne, mas do sal na carne. É por isso que você deve enxaguar o peru completamente antes de fazer qualquer coisa com ele.

Lave o peru completamente, em seguida, mergulhe-o em água fria. E certifique-se de enxaguar o interior também. Toda superfície precisa ser enxaguada bem.

Agora você pode prepará-lo normalmente. Uma palavra de cautela: enquanto o peru não vai provar salgado se lavado corretamente, você não precisa adicionar sal a este peru. Se você estiver usando um tempero ou tempero no peru, não use um com sal adicionado. Se você for encher o pássaro , use um recheio que não tenha sal.

Salgar é um ótimo primeiro passo para desfrutar de um delicioso peru, não importa se você fuma , grelhe , frite ou mesmo assado.