Use suas receitas favoritas em uma panela elétrica

A panela elétrica, ou fogão lento , tem sido um benefício para os cozinheiros domésticos desde a década de 1970, quando foi amplamente comercializada pela Rival Manufacturing. A ideia, claro, não era nova: cozinhar em fogo baixo por muitas horas (ou durante a noite) existe desde a antiguidade. Mas o crockpot (nome da marca registrada: Crock Pot) permitia que tais refeições cozessem em completa segurança , sem usar o fogão ou a chama aberta.

Rendendo seu conteúdo salgado depois de muitas horas, o crockpot é uma grande economia de tempo ; o conceito de culinária desacompanhada atrai cada vez mais os estilos de vida sempre atormentados.

Mas é um tipo muito diferente de cozinhar a partir do calor seco do seu forno. Veja como pegar suas receitas de forno convencionais favoritas e traduzi-las para o fogão lento .

Diretrizes Gerais

• O crockpot conserva o líquido do alimento para cozinhar, usando-o para refogar ainda mais o conteúdo. É ideal para receitas que são cozidas em molhos. Pense se o seu prato fará uma experiência de cozimento lento satisfatória. Pimenta? Absolutamente. Lasanha? Não muito.

• Reduza a quantidade de líquido usada na maioria das receitas do forno ao usar a configuração LOW, já que a panela elétrica retém toda a umidade que normalmente evapora ao cozinhar no forno. Adicione líquidos aos molhos cerca de uma hora antes de terminar. Você normalmente acabará com mais líquido no final dos tempos de cozimento, não menos. Uma regra geral é reduzir os líquidos pela metade, a menos que o arroz ou a massa estejam no prato.

• Especiarias podem precisar ser ajustadas. Ervas e especiarias inteiras são mais saborosas no cozimento da panela elétrica, enquanto as especiarias moídas podem ter perdido algum sabor.

Adicione as especiarias moídas durante a última hora de cozimento. Ervas e especiarias inteiras provavelmente precisarão ser reduzidas pela metade.

• Crockpots podem variar, mas geralmente, a configuração LOW é de cerca de 200 graus Fahrenheit e a configuração HIGH é de cerca de 300 graus. Uma hora em ALTO é aproximadamente igual a 2 a 2 1/2 horas em BAIXO.

A maioria das receitas de crockpot recomendam cozinhar 8-10 horas em BAIXO. Algumas receitas recomendam o ajuste ALTO baseado na natureza e na textura do alimento. Você terá que julgar sua receita de acordo. Por exemplo, cortes de carne bovina serão melhor cozidos em BAIXO por 8-10 horas para obter uma textura mais macia, enquanto o frango pode ser cozido em ALTA 2 1/2 a 3 horas.

Ingredientes para Evitar

• Arroz, macarrão, macarrão, frutos do mar, leite e vegetais chineses não se sustentam bem quando cozidos 8-10 horas. Adicione-os a molhos ou líquidos cerca de 2 horas antes de servir quando utilizar a definição LOW (ou 1 hora antes se estiver definido para HIGH). Se você quiser usar leite em uma receita de 8 a 10 horas, use leite evaporado.

• Os alimentos congelados que cozinham a baixas temperaturas podem fornecer o meio ideal para bactérias nocivas. Se você usar ingredientes "antecipados" congelados em seu crockpot, descongele-os primeiro.

Preparando-se para o Crockpot

• Escolha carnes bem marmorizadas e aves de carne escura para obter melhores resultados. Peitos de frango e carnes magras vão secar.

• Browning carnes antes de cozinhar é uma escolha pessoal. Não é necessário, mas reduzirá o teor de gordura de algumas carnes. Carnes marrons também se beneficiam texturalmente e visualmente.

• Legumes salteados (como cebolas, etc) não são necessários (excepto a berinjela que deve ser parboilizada ou refogada antes devido ao seu sabor forte).

Basta adicioná-los ao pote com todo o resto. Você pode querer reduzir as quantidades de vegetais mais fortes, pois eles vão permear os outros alimentos na panela elétrica com o seu sabor total.

• Layer o pote com sabedoria: vegetais de raiz firme no fundo da panela, carnes no topo.

Sopas e Feijões

• Feijão seco pode ser cozido durante a noite em BAIXO como uma alternativa à imersão. Cubra com água e adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Escorra e combine com outros ingredientes. Certifique-se de que os grãos estejam amolecidos antes de adicionar a qualquer mistura de açúcar ou tomate.

• Para obter melhores resultados, use arroz cru parboilizado / convertido de grãos longos em receitas e use quantidades líquidas padrão em vez de reduzir o líquido. Para receitas mistas que exigem massa , é melhor cozinhar o macarrão separadamente para al dente textura e adicione um pouco antes de servir.

• Para sopas , adicione apenas água para cobrir os ingredientes.

Se uma sopa mais fina for desejada, mais líquido pode ser adicionado no final do tempo de cozimento.

Forno ao Crockpot Cozinhando Tempos

Os gráficos a seguir pressupõem uma temperatura normal de cozimento do forno de 350 a 375 F.

Nota: A maioria das combinações de carne e vegetais não cozidos exigirá pelo menos 8 horas em LOW.

Tempos de Culinária para Alimentos Específicos

Nota: Lembre-se de verificar o manual do proprietário para o seu crockpot particular para obter instruções completas sobre o uso. Os tempos de cozimento acima são apenas MUITAS diretrizes gerais.