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Por um lado, guardar frango cru no freezer é uma boa ideia. O frango congelador retarda o ciclo reprodutivo de bactérias perigosas, como a salmonela (embora não as mate), e ajuda a garantir que seu jantar seja seguro.
Por outro lado, congelar seu frango geralmente significa ter que descongelá-lo, e você tem que fazer isso corretamente, ou arriscar deixar essas bactérias salmonelas correrem soltas.
Outra opção é cozinhar o frango congelado.
Sim é possivel! O maior desafio é certificar-se de que está cozido durante todo o tempo. Além do fato de que o frango mal cozido pode ser um risco à segurança alimentar , também não é divertido comer.
De fato, frango congelado é mais seguro do que frango fresco ou descongelado, porque não vai pingar suco de salmonela em cima de você ou no balcão da cozinha.
Abaixo descrevemos nossos dois métodos recomendados para cozinhar frango congelado: fervendo e no forno.
Esqueça o fogão lento
Mas vamos tirar uma coisa do caminho antes de continuarmos. Os especialistas em segurança alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA aconselham não cozinhar frango congelado em um fogão lento.
O motivo: fogões lentos são projetados para cozinhar em uma temperatura baixa, e o fogão lento pode não ficar quente o suficiente para aquecer frango congelado até 165 F, que é a temperatura mínima para o frango cozinhá-lo bem como destruir qualquer bactéria perigosa .
Isso, ou pode levar muito tempo para chegar aos 165 F, dando às bactérias uma chance de se multiplicar.
Além disso, o USDA não faz distinção entre novos fogões lentos, antigos, de meia-idade ou qualquer outra designação, incluindo os chamados fogões lentos de "cozimento quente" ou o que você tem. Um fogão lento é um fogão lento, e do ponto de vista da segurança alimentar, nenhum deles é apropriado para cozinhar frango congelado.
Quais métodos estão bem?
No entanto, é seguro cozinhar frango congelado no forno ou no fogão. Isso inclui frangos inteiros, bem como qualquer porção menor deles - desossada ou com osso.
E por stovetop, queremos dizer fervendo . Adicionar um item congelado a uma panela de gordura quente é uma coisa perigosa, já que a água fará o óleo quente cuspir em você e pode causar queimaduras ou problemas mais sérios. Portanto, não tente refogar um peito de frango congelado.
Grelhar frango congelado, por outro lado, não é um bom método, pois a alta temperatura de uma grelha fará com que a parte externa do frango queime no momento em que o interior congelado estiver em qualquer lugar perto de cozido.
Permitir 50% de tempo de cozimento adicional
Então, o que isso deixa? Essencialmente, fervendo e assando (ou assando). A orientação geral que você precisa saber é que levará cerca de 50% a mais do que se você estivesse começando com um frango totalmente descongelado.
Assim, se um frango de 5 libras normalmente levaria uma hora e meia para assar , um congelado demoraria pelo menos duas horas e 15 minutos.
No entanto, devido ao tempo prolongado de cozimento, não é uma má ideia cozinhá-lo a uma temperatura ligeiramente mais baixa; portanto, se uma receita exigir um forno de 400 F, cozinhe-a a 375 ° F.
Se você fizer isso, você provavelmente está olhando para o dobro do tempo de cozimento vs. 1 1/2 vezes.
Mas não vá abaixo de 350 F.
Frango Congelado
Você também pode cozinhar os peitos de frango desossados congelados, fervendo-os em seu molho favorito ou caseiro. Mais uma vez, permita 50% de tempo de cozimento adicional. Para peitos de frango desossados congelados, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, mas verifique o cozimento com um termômetro de leitura instantânea ou cortando fatias (não deve haver rosa).
Para coxas de frango congeladas com osso, baquetas ou pedaços de perna inteira, planeje chiar por cerca de 90 minutos. A vantagem com as seções de carne escura é que quando a carne cai do osso, é feito.
Cozinhando os peitos de frango congelados no forno
Para esta técnica, se você estiver preparando vários seios congelados, eles devem ser separados, não congelados juntos em uma única placa.
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Organize os seios em uma única camada em uma panela.
- Escove os seios com azeite, mostarda, iogurte ou manteiga derretida e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Opcional: cubra com uma mistura de pão ralado e parmesão ralado.
- Asse por 30 a 45 minutos ou até que sua temperatura interior atinja 165 F.
Assar um frango inteiro congelado
Essa técnica funcionará para um frango congelado inteiro pequeno (4 libras).
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Posicione o peito de frango para cima em uma assadeira com um rack. SE VOCÊ PODE: Retire o saco de miúdos e encha a cavidade com limão fatiado, ervas frescas, vegetais aromáticos, etc. Se o pássaro estiver muito congelado, faça isso mais tarde.
- Pincele o pássaro com azeite e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Assado descoberto por 90 minutos. Você deve poder, após cerca de uma hora, remover os miúdos e adicionar suas ervas e aromáticos (mas não abra repetidamente o forno para verificar).
- Aumente a temperatura do forno para 450 F e cozinhe por mais 15 a 30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e a temperatura na parte mais profunda da coxa registre pelo menos 165 F em um termômetro de leitura instantânea (embora 175 F na coxa seja melhor ).
- Descanse o pássaro por 15 a 20 minutos, depois esculpe e sirva.