Se você não é de Nova York, você pode não estar familiarizado com a maravilha que é bialys. Meu marido, um nova-iorquino nativo, anseia por eles, e então descobri como fazê-los em casa. Agora sou fã também. Bialys, como bagels , são frequentemente servidos com cream cheese e salmão curado (embora eles também são deliciosos divididos, torrados e generosamente amanteigados). Eles são muito mais fáceis de fazer, no entanto, e sempre vêm cobertos com um montão de cebolas salteadas e, muitas vezes, sementes de papoula. Sirva-os torrados para o efeito completo.
Nota: Bialys congelar muito bem. Congele qualquer bialys que você não comer no primeiro dia em sacolas plásticas seláveis. Descongele simplesmente brindando-os!
O que você precisará
- 1 cebola média
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal e / ou manteiga derretida, dividida
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 6 xícaras de farinha, além de mais para amassar e moldar
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 a 3 colheres de chá
- sementes de papoula
Como fazer isso
- Descasque e pique finamente a cebola . Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga em uma frigideira grande, junte a cebola e cozinhe em fogo baixo médio, mexendo com frequência, até que as cebolas fiquem translúcidas e muito macias, cerca de 5 minutos. Reserve para deixar esfriar.
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 2 1/4 xícaras de água morna. Deixe repousar até ficar espumoso por cima, cerca de 5 minutos (se não ficar espumoso, misture e comece de novo com uma nova levedura). Acrescente cerca de 1/3 da cebola cozida, os 2 colheres de sopa restantes de óleo ou manteiga derretida e o açúcar, a pimenta e 3 xícaras de farinha. Cubra e reserve até que a massa inicial comece a dobra a granel, cerca de 1 hora.
- Junte o sal e a farinha restante. Se você tiver um misturador de pé, isso é melhor feito com o gancho de massa, corra até que a massa forma uma massa sólida e elástica que se afasta dos lados da tigela. Se amassar com a mão, você precisará transformar a massa em uma superfície bem enfarinhada e amassar até que a massa pareça elástica. Em qualquer caso, tente evitar o excesso de farinha. Coloque a massa numa tigela limpa e untada com óleo, cubra-a e reserve até duplicar a granel, cerca de 1 1/2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 500F, certifique-se que um rack está posicionado no terço inferior do forno. Misture sementes de papoula nas cebolas refogadas restantes e reserve. Prepare 1 ou 2 assadeiras grandes - forre-as com papel manteiga ou pincele-as com óleo vegetal.
- Quando a massa estiver levantada, enfie-a gentilmente e vire-a para uma superfície bem enfarinhada. Amasse algumas vezes e corte em 24 partes iguais. Você precisará moldar e assar os bialys em lotes: trabalhe cada pedaço de massa em um disco de cerca de 5 polegadas de largura, definido na assadeira preparada (s), e cubra com uma colher da mistura de sementes de cebola-papoula. Repita para preencher uma assadeira e cubra as restantes peças de massa para trabalhar mais tarde. Coloque bialyss em forma no forno quente, jogando rapidamente 1/4 de xícara de água fria no chão do forno, e asse até ficar dourada e cozida, por cerca de 10 minutos. Transfira bialys cozidos para um rack de resfriamento. Repita com pedaços restantes de massa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 44 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 350 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |