Este simples purê de corações de alcachofra em caldo com um pouco de alho e creme é baseado em um servido na Taverna Duarte em Pescadero, Califórnia - não muito longe da costa da área de cultivo de alcachofra em torno de Watsonville e Castroville. Eu aliviei a quantidade de creme um pouco (ok, muito!) Para trazer mais sabor de alcachofra. Você pode torná-lo um pouco mais elegante, adicionando uma xícara de creme, se quiser, já que também é muito delicioso. De qualquer forma, se você gosta de alcachofras, é uma das sopas mais saborosas que se possa imaginar.
Nunca limpou uma alcachofra antes? Confira Como limpar os corações de alcachofra por algumas dicas.
Nota: Evite a limpeza das alcachofras, ou faça-o fora da época de alcachofra, usando uma libra de corações de alcachofra congelados, que transmitirão com mais precisão o sabor de alcachofra fresca . Corações de alcachofra enlatados bem drenados e lavados também podem ser usados em uma pitada, mas eles trarão um sabor metálico com eles que não é ideal.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa
- suco de limão ou vinho branco ou vinagre destilado
- 1 colher de chá de sal marinho (mais a gosto)
- 6 grandes
- alcachofras
- 4 xícaras
- caldo de galinha ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de creme de leite ou meio e meio
- Pimenta preta ou branca moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela grande com uma tampa bem justa, ferva 1 litro de água, suco de limão e colher de chá de sal.
- Enquanto isso, corte as hastes e espinhos das alcachofras. Coloque as alcachofras aparadas, do lado da haste para baixo e em pé, na panela. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que uma folha retire facilmente de cada alcachofra, cerca de 20 minutos. Escorra e lave com água fria.
- Retire e elimine folhas verdes muito escuras das alcachofras. Retire as folhas restantes e reserve. Corte quaisquer partes fibrosas verde-escuras ao redor do coração. Use uma colher para raspar o sufocante sufocante. Pique o coração e ponha no liquidificador ou processador de alimentos. Repita com as alcachofras restantes.
- Use uma colher para raspar a carne macia de cada folha. Descarte a folha com cicatrizes e coloque a carne alcachofra no liquidificador com os corações. Repita com as folhas restantes.
- Em uma panela média em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira o alho ao liquidificador com as alcachofras. Coloque a panela de lado.
- Gire as alcachofras com o caldo até ficar bem homogêneo. Você precisará deixar o liquidificador funcionar um pouco para que isso aconteça; giro por pelo menos 2 minutos. Isso vai parecer muito tempo. Fique com ela. Você está procurando por uma textura mais suave do que suave.
- Transfira a mistura de alcachofra para uma panela grande. Leve o purê a ferver. Reduza o calor para manter um fogo constante. Adicione o creme de leite e sal e pimenta a gosto. Cozinhe apenas para aquecer o creme adicionado.
Sirva a sopa quente com bastante pão crocante com o qual os clientes podem limpar cada gota deliciosa da sopa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 229 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 1,414 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |