Cozinhando holandeses então e agora
Vamos encarar. A Holanda não é realmente conhecida por sua comida. Na verdade, ele construiu uma boa reputação para a tarifa indigesta. Talvez isso se deva à abundância de pratos pesados à base de batata na dieta holandesa. Vincent van Gogh pode ter participado de alguma coisa com a representação de seus parentes como comedores de batata. Ou talvez os visitantes tenham tido que comer o seu caminho através de uma porção de tigelas de sopa de ervilhas tão grossas que você pode ficar de pé na sua colher (o jeito certo de comer, a propósito).
Se você tem isso, Flaunt It
Na verdade, os holandeses só podem se culpar por sua reputação branda. Irônico, quando você considera que eles governaram o comércio de especiarias por cem anos. Na verdade, eles estavam cozinhando alguns pratos muito excitantes até o início do século 19, quando a frugalidade se tornou moda. O clássico livro de receitas holandês, De Verstandige Kok ( O Cozinheiro Sensível ), publicado em 1669, inclui receitas de ganso assado com raiz de açafrão e queekoeckjens , doces feitos de marmelo. Aventureiro até mesmo pelos padrões de hoje.
Uma visita rápida ao Rijksmuseum provará que já houve muita paixão por boa comida neste país e um desejo de exibi-la. Você só tem que olhar para as impressionantes naturezas-mortas holandesas, que eram chamadas de pronk pieces (para se pronunciarem ), para se convencer de que os holandeses estavam orgulhosos de sua culinária.
De acordo com De Verstandige Kok , uma festiva refeição holandesa no século XVII contou com muito vinho e percorreu o curso luxuoso.
A refeição começou com saladas verdes frondosas e legumes cozidos a frio, temperados com azeite de oliva, ervas de vinagre e jardim ou flores comestíveis. Legumes quentes e amanteigados também eram populares. Vários pratos de carne e peixe e tortas salgadas e doces seguidos. A refeição terminou com conservas, queijo, nozes e bolos doces, regados com hippocras , um doce vinho temperado.
Moda Frugal
É claro que, mesmo na Idade de Ouro, nem todos podiam pagar por esses luxos e a refeição diária do holandês comum era um assunto humilde de grãos ou sopa de leguminosas servida com pão de centeio e cerveja ou água. Mas até mesmo os ricos tiveram que apertar os cintos quando a Era de Ouro da Holanda chegou ao fim. Após o seu apogeu no século XVII, a Holanda perdeu muitas das suas possessões coloniais para os britânicos nas guerras anglo-holandesas. Essa perda de riqueza, juntamente com uma população crescente que pressionava os recursos naturais, significava que uma abordagem mais frugal aos alimentos deveria ser tomada.
O livro de receitas holandês mais popular no século 19 foi chamado Aaltje , ( Aaltje, a empregada de cozinha perfeita, frugal ). E, embora este livro não fosse tão frugal quanto o título, ele dava o tom do que se seguiria. Você vê, na virada do século 20, as meninas holandesas foram enviadas para o huishoudschool (uma espécie de escola de ciências doméstica). Essas escolas foram criadas com o objetivo de ensinar às classes mais pobres como preparar refeições simples, baratas e nutritivas. No entanto, tornou-se moda enviar meninas de todas as classes para essas escolas, onde a eficiência e a frugalidade eram exercidas nelas.
De repente, as ervas e especiarias anteriormente reverenciadas eram vistas como frívolas, os pratos tradicionais eram muito simplificados e grande parte da variação na cozinha era perdida. Desnecessário dizer que grande parte da paixão saiu da culinária holandesa naquele momento, e muitas receitas familiares tradicionais foram esquecidas.
Santíssima Trindade
O legado disso é que hoje muitos holandeses ainda adotam uma abordagem utilitarista para comer: duas fatias de pão integral, uma fatia de queijo e um copo de leite coalhado são um almoço padrão , frequentemente comidos em qualquer lugar, sem muito ritual ou reverência.
Embora seja verdade que carne e dois vegetais são considerados a santíssima trindade de sua culinária, os holandeses têm uma dieta bastante saudável em comparação com algumas outras nações ocidentais. Muitas refeições holandesas, como o zuurkoolstamppot (chucrute e purê de batatas) e o kapucijnerschotel (ervilhas com maçãs e bacon) dependem muito de verduras e legumes.
Além disso, a culinária holandesa é simples, fácil de fazer, barata e nutritiva. Não é de todo ruim, mas certamente há espaço para redescobrir a imaginação e o talento que desapareceram.
Interesse renovado
Por sorte, a maré finalmente está girando. Você teria que ser cego para não notar que uma revolução (lenta) de alimentos está lentamente ganhando ímpeto aqui, com mercados de agricultores (orgânicos), delicatessens especializados e lojas de alimentos sofisticados se tornando cada vez mais comuns (na verdade, há até mesmo nervosos " mercados do fazendeiro subterrâneo "nos dias de hoje).
Há muito para se orgulhar e provar. Na verdade, a Fundação Slow Food listou sete produtos holandeses em sua Arca do Gosto, incluindo o tradicional gim de malte Schiedam, osseworst de Amsterdã e linguiça defumada da Frísia. Experimente os mexilhões Zeeuwse locais, que os belgas estão muito felizes em reivindicar como seus próprios, e não se esqueça do arenque arenque da Holanda. Sim, é um gosto adquirido, mas o sushi também. Se você é um amante de queijo, há todo um universo de queijo além de Gouda (embora o que os holandeses chamam de Gouda tenha pouca semelhança com o que é vendido em outros lugares como globos plásticos de borracha). Tente um bom Gouda envelhecido, como Reypenaer e você nunca olhará para trás. Queijos holandeses como nagelkaas (queijo cravo), boerenkaas (queijo de casa artesanal não pasteurizado, muitas vezes amadurecido) e komijnekaas (queijo cominho) também são deliciosos.
Hip Holland
Depois de muito tempo depreciar sua própria cozinha, a mentalidade "Eu amo a Holanda" está crescendo. Muitos chefs holandeses estão redescobrindo pratos tradicionais e ingredientes locais e dando-lhes a sua própria versão atualizada. A Holanda é ainda mais moderna no exterior, onde os bares e restaurantes holandeses são os favoritos entre os fast-set. Em Londres, o VOC, um elegante bar de coquetéis com o nome da Companhia das Índias Orientais Holandesas, serve perfumes baseados no estilo colonial. E, em Nova York, o restaurante Vandaag oferece clássicos holandeses como o bitterballen e o hete bliksem .
A abundância de programas de culinária da TV holandesa é um sinal claro de que as pessoas estão começando a se interessar em cozinhar novamente.
Faz sentido que isso leve a uma exploração adicional das tradições culinárias dos Países Baixos e à redescoberta de pratos e ingredientes locais e regionais esquecidos. As raízes de raízes perdidas há muito tempo, como o aipo-rábano, o salsiforme preto, a couve-rábano e a pastinaca, estão surgindo em toda parte.
Bom, comida honesta
Quando a nouvelle cuisine e a gastronomia molecular eram a tendência do dia, uma placa cheia de carimbos pode ter parecido um pouco grosseira. Mas agora vivemos em uma época em que a comida honesta e humilde é novamente reconhecida como uma coisa boa e os fazendeiros se tornaram heróis da comida. A beleza da cozinha holandesa reside na sua simplicidade, com alimentos de conforto honesto-a-bondade como puré de vegetais de raiz e sopa de feijão castanho , e o que só pode ser descrito como a melhor torta de maçã do mundo. Há apenas uma coisa crucial a ser lembrada: o segredo para fazer comida simples é usar os melhores ingredientes que você pode pagar. Compre produtos cultivados localmente, sazonais e orgânicos - e deixe os ingredientes falarem.