Haring é o nome holandês do arenque, um pequeno peixe oleoso de cor prateada encontrado no Atlântico Norte e no oceano Pacífico Norte.
Um ícone culinário
Os holandeses estão obcecados com o primeiro arenque da temporada, chamado Hollandse nieuwe , que começa a aparecer no início de junho. A chegada desse tratamento escorregadio geralmente é notícia de primeira página (veja Herring Season, abaixo). É seguro dizer que o arenque é um ícone da culinária holandesa .
O arenque só pode ser chamado Hollandse nieuwe (arenque holandês novo) ou nieuwe haring (novo arenque) se for capturado entre maio e julho, contém pelo menos 16% de gordura e é preparado de acordo com a tradição holandesa.
O que torna o arenque holandês tão especial?
Os peixes são eviscerados a bordo dos barcos de pesca, deixando o pâncreas no lugar. As enzimas pancreáticas fazem a maior parte da conservação, de modo que a salmoura em que são mantidos precisa de muito menos sal. Isso poderia explicar por que o arenque holandês é muito mais saboroso do que outras variedades de arenque salgado ou decapado no resto da Europa.
Como os holandeses comem o arenque
A maneira como os holandeses comem seu arenque é bem incomum. Eles servem com cebola crua picada e pepino em fatias em um pão ou, mais comumente, como é, com a cabeça e as vísceras removidas. A idéia é que você pegue o arenque pelo rabo, mergulhe-o nas cebolas cruas, jogue a cabeça para trás e para baixo na escotilha.
Esse é o jeito "holandês" adequado.
Uma pequena história de arenque
O arenque e os holandeses remontam a mais de mil anos quando começaram a pescar e a comercializar esse peixe muito amado. Os historiadores acreditam que grande parte da riqueza da Holanda, do comércio marítimo e da colonização pode ser atribuída ao arenque. Depois que um holandês chamado Willem Beukelszoon inventou um processo popular para curar o peixe em salmoura, o caso de amor foi cimentado.
Há um ditado local dizendo que Amsterdã foi construída sobre ossos de arenque. E, de fato, os historiadores acreditam que a Holanda ganhou vantagem sobre os mares mundiais no século XVII porque os marinheiros holandeses eram alimentados com arenque, uma excelente fonte de proteínas e ácidos graxos ômega. Portanto, parece que a Holanda pode agradecer a sua Idade de Ouro, pelo menos em parte, a esse peixe azul-prateado.
Temporada de arenque
Os holandeses também fazem grande parte da temporada de arenque, que começa em meados de maio e vai até julho. No início de junho, no entanto, o arenque é considerado o melhor, e a cada ano a primeira banheira de Nieuwe Haring é leiloada. para caridade. Depois disso, todos podem se deliciar com a venda do arenque por toda parte e festas de arenque, incluindo o Vlaggetjesdag ou o "Dia da Bandeira" em Scheveningen.
Receitas Populares de Arenque
- Receita de salada de arenque Pickling holandês: não é tudo sobre o peixe aqui. Maçãs, rábano e batatas se misturam com o arenque salgado em um molho cremoso para um saboroso aperitivo ou salada de prato principal.
- Receita de Fishcakes de Arenque Defumado: Arenque defumado, não salgado, é combinado com restos de purê de batatas e frito para fazer um bolo saboroso.