Ochazuke é um dos pratos mais tradicionais e básicos encontrados na culinária japonesa . Ele combina dois dos mais fundamentais ingredientes japoneses, arroz e chá. Essencialmente, ochazuke é uma pequena tigela de arroz de grão curto cozido no vapor com chá quente derramado sobre ele. Enquanto o ochazuke pode ser simplesmente apreciado com arroz e chá, é frequentemente servido com qualquer número de coberturas (frutos do mar, carnes, legumes, picles, algas e outros ingredientes japoneses ).
Segundo a culinária ocidental, esse prato pode ser considerado um tipo de sopa; no entanto, na culinária japonesa , é um prato rústico em si e não é sopa nem ensopado.
Ochazuke em casa
Em casa, ochazuke é conhecido como comida de conforto. É normalmente apreciado como um lanche de enchimento, a qualquer hora do dia, mas é especialmente amado como um lanche da meia-noite, ou como um remédio de ressaca. É tradicionalmente apreciado como um prato no final de uma refeição japonesa, seja para terminar algumas últimas mordidas de arroz ou quando o seu estômago parece que precisa de um pouco mais para se sentir completo, este prato de sabor suave é perfeito para acabar uma refeição japonesa . Não se deixe enganar, no entanto, porque o ochazuke também pode ser comido como uma refeição em si para o café da manhã , almoço ou jantar .
O ochazuke caseiro é tipicamente feito de restos de arroz (arroz branco ou arroz integral), restos de ingredientes como peixe cozido, picles e uma variedade de pratos salgados conhecidos em japonês como tsukudani, e chá (tipicamente chá verde). ou outro chá suave, não preto).
As porções individuais pré-embaladas de temperos secos de ochazuke são amplamente vendidas em supermercados japoneses e asiáticos e são bastante populares. Estes pacotes de tempero são simplesmente adicionados ao arroz cozido e ou água quente ou chá é derramado sobre ele para fazer ochazuke instantâneo.
Ochazuke no restaurante
Nos restaurantes, o ochazuke é servido em uma refeição com vários pratos , onde é servido no final do curso, ou pode ser servido em um bar ou restaurante izakaya (restaurante de estilo tapas) ou um café como acompanhamento ou entrada. .
No último, o ochazuke geralmente segue as bebidas alcoólicas ao sinalizar o final da noite, e também é considerado uma boa maneira de encher o estômago antes de ir para casa.
Quando o ochazuke é servido como o último prato de uma refeição, o arroz e as coberturas de vários ingredientes podem ser servidos em um caldo que é feito de dashi (estoque), com um perfil de sabor mais complexo ou chá.
Como fazer uma tigela deliciosa de Ochazuke
- Selecione a taça de tamanho apropriado para o seu lanche ou refeição. Normalmente, uma pequena tigela de arroz japonesa é usada, mas para uma refeição , uma tigela maior pode ser apropriada.
- Adicione arroz suficiente (arroz branco ou marrom ou cevada) à sua tigela para satisfazer suas necessidades.
- Certifique-se de que o arroz esteja quente, especialmente quando usar restos de arroz. Reaqueça-o no microondas, conforme necessário.
- Faça uma tigela personalizada de ochazuke, combinando o tipo de arroz que você preferir, e guarneça com coberturas de ingrediente de escolha. Guarnições também podem ser servidas ao lado. (Veja a lista abaixo para idéias.)
- Selecione seu chá: chá verde (sencha), hoji-cha (chá verde assado) ou genmai-cha (chá de arroz integral torrado). O chá verde é o tipo mais comum de chá utilizado no ochazuke. Alternativamente, use água fervida quente. Chás pretos não são tradicionalmente usados para fazer ochazuke, já que o sabor do chá é insuportável, e o ochazuke é considerado um prato de sabor suave.
- Ou, em vez de chá, faça um simples caldo dashi . Despeje isso sobre o arroz.
- Para um ochazuke mais simples, despeje a água quente fervida em todo o seu arroz e guarnece. Apreciar!
- Alternativamente, faça uma tigela instantânea de ochazuke se você estiver com pressa ou não tiver nenhum ingrediente no topo. Use um pacote de tempero seco pré-embalado; os sabores incluem salmão, ovas de bacalhau, wasabi (rabanete), umebosh i (ameixa em conserva) , nori (alga marinha), wakame (alga marinha). Misture o tempero com arroz e água fervida ou faça chá japonês.
Sugestões de Ochazuke sugeridas para personalizar seu prato (links de receita incluídos)
- Salmão grelhado , shio koji salmão , atum refogado ou outro tipo de peixe ou marisco
- Sashimi (peixe cru)
- Ikura (caviar de salmão ou outras ovas de peixe)
- Ovas de bacalhau picante (karashi mentaiko), cruas ou cozidas
- Unagi (enguia grelhada)
- Carne ou aves: karaage de frango assado , peru ou carne de vaca ( rolo de espargos ou espeto )
- Picles japoneses (tsukemono) : nabi, berinjela, rabanete, vários legumes japoneses
- Umeboshi (ameixa em conserva azeda)
- Legumes cozidos: espinafre ohitashi, rabanete daikon , cogumelos shiitake, kale gomaae
- Cogumelos Nameko (cogumelos temperados engarrafados)
- Castanhas assadas
- Mitsuba (erva japonesa), kaiware (couve de rabanete daikon) ou outra guarnição perfumada
- Cebolas verdes
- Algas secas (nori)
- Katsuobushi (flocos de bonito secos)
- Sementes de gergelim torrado
- Ochazuke arare (pequenas bolachas de arroz)
- Gengibre
- Wasabi
- Molho de soja
- Sal
Tente uma receita de Ochazuke de frutos do mar
Uma receita de ochazuke fácil e simples que pode ser facilmente feita em casa usando sobras, está disponível no blog japonês aqui: Salmon Ochazuke .