Os rolos de carne e aspargos são conhecidos como aspara nikumaki em japonês. Aspara significa espargos; niku significa carne e maki significa rolo ou embrulhar. Neste prato, carne finamente fatiada é marinada em um doce e saboroso glacê de soja, em seguida, envolvida em torno de espargos branqueados e depois cozidos na panela.
O que você precisará
- 8 lanças de espargos
- 1 libra de carne bovina (estilo shabu-shabu em fatias finas)
- 4 colheres de sopa
- molho de soja
- 1/2 xícara
- amor
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- Opcional: mostarda quente japonesa (karashi)
Como fazer isso
- Combine os ingredientes da marinada (molho de soja, saquê, mirin e açúcar) em uma tigela média e mexa até misturar. Adicione a carne em fatias finas e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
- Enquanto isso, corte o fundo do aspargo e corte as espargos verticalmente na metade ou nos quartos, dependendo da espessura da lança. Espargos Blanch em água fervente por 2 minutos. Retire da panela e enxaguar com água fria. Deixou de lado.
- Pegue 2 a 3 pedaços de carne e espalhe-os em um prato ou tábua de corte. Coloque 2 ou 3 pedaços de espargos em uma borda da carne fatiada. Suavemente enrole os espargos na carne, dobrando a extremidade sob a parte inferior do rolo. Repita até que toda a carne e aspargos tenham sido usados para fazer vários rolos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione os rolos de carne e aspargos à panela e sele a carne até que todos os lados estejam levemente e uniformemente dourados. Adicione a marinada restante à panela e cozinhe os rolos de carne e aspargos juntos por 1 a 2 minutos.
- Corte cada carne e aspargo em terceiro ou quarto prato, depois sirva com mostarda japonesa quente (karashi). Os rolos também podem ser servidos como estão, sem mostarda quente.
Na culinária japonesa, existem diversas variedades de pães e vegetais , e as receitas não se limitam a carne bovina e podem ser substituídas por carne de porco finamente fatiada.
Carne bovina muito finamente fatiada e porco estão amplamente disponíveis nos mercados japoneses e outros mercados asiáticos. Nos mercados japoneses, o tipo mais fino de carne é muitas vezes rotulado como “shabu-shabu”, que é reflexo da carne magra que é usada em pratos de estilo shabu-shabu japonês. Um pedaço de carne ligeiramente mais grosso, mas ainda assim finamente fatiado, é chamado de “sukiyaki”, que é usado na tradicional panela japonesa sukiyaki. Quando supermercados japoneses ou asiáticos não estão disponíveis, cortes de carne bovina ou suína podem ser encontrados em supermercados ocidentais ou solicitados no açougue.
Para esta receita, tanto carne bovina talhada, shabu-shabu ou sukiyaki podem ser usadas.
É mais fácil trabalhar com a carne ao estilo sukiyaki, já que ela não rasga tão facilmente quanto a carne estilo shabu-shabu ao envolver os rolos de carne e vegetais. Eu prefiro o corte de carne shabu-shabu mais fino para um rolo mais fino e delicado, no entanto, para uma versão um pouco mais firme, eu recomendo o uso de carne estilo sukiyaki.
O perfil de sabor do molho de soja esmalte para este rolo de carne e aspargos é uma reminiscência de molho teriyaki, mas a doçura pode ser facilmente ajustada a sua preferência, adicionando menos ou mais açúcar.
Aspara nikumaki (rolos de carne e aspargos) podem ser servidos sem cortes, como o prato principal para almoço ou jantar. Depois que os pães são cozidos, eles também podem ser cortados em três partes e servidos como um aperitivo ou em um almoço bento. Este prato também funciona bem como comida de dedo para potlucks e é bom para crianças.