É este Alberta favorito uma receita chinesa autêntica?
Carne de gengibre - a melhor comida de conforto. O famoso prato que consiste em carne marinada frita em massa e coberta com um molho agridoce é um dos principais restaurantes chineses de Alberta. No entanto, é muito difícil rastrear as origens desta receita popular. Será que a carne de gengibre que Albertans conhece e ama representa a verdadeira culinária chinesa? Aliás, a carne de gengibre - não importa como esteja preparada - é um autêntico prato chinês?
Nada de novo sobre a carne de gengibre
Uma pesquisa em vários livros de receitas chinesas rapidamente revela que a ideia de casar carne com gengibre não é novidade. Por exemplo, em "Ginger East to West", Bruce Cost fornece uma receita para "Real Ginger Beef" que é bem diferente da versão típica do restaurante, usando uma xícara cheia de gengibre e duas xícaras de folhas frescas de coentro.
Em "Joy of Wokking", Martin Yan tem uma receita para "Spicy Ginger Beef" temperada com cinco especiarias em pó . Finalmente, "Long-Life Chinese Cookbook" Madame Wong contém uma receita de carne de gengibre que usa preservado gengibre vermelho e pimenta vermelha, com um molho feito de caldo de galinha, amido de milho, molho hoisin e molho de soja escuro .
Diferenças no norte da China Ginger Beef e Alberta
De fato, a carne de gengibre é baseada em um prato do norte da China que é muito mais seco e menos doce do que a versão do restaurante. Apesar de seu nome estar perdido na história, acredita-se que um chef chinês que trabalha em Calgary criou a crocante carne de gengibre "americanizada" com o molho doce que é tão popular em Alberta.
Mesmo hoje, é difícil, embora não impossível, encontrar carne de gengibre ao estilo de Alberta fora da província.
Mas quaisquer que sejam as origens, a carne de gengibre é uma ótima maneira de apresentar as pessoas à comida chinesa . E, embora definitivamente não seja um prato para os contadores de calorias, tem a vantagem de conter ingredientes saudáveis como o gengibre, que se acredita ter benefícios para a saúde.
Dicas para fazer carne de gengibre ao estilo de restaurante
- Para torná-lo mais crocante, frite a carne duas vezes. Essa técnica é frequentemente usada em restaurantes: a equipe prepara um lote de carne de gengibre e a coloca de lado. Quando um cliente faz um pedido, uma porção é frita novamente.
- Para tornar a carne de gengibre mais tenra, use apenas amido de milho para a massa (em vez de metade de amido de milho e metade de farinha).
- Não coloque toda a carne no wok de uma vez - isso reduzirá a temperatura do wok. Comece adicionando cerca de um quarto da mistura de carne. (Se você é novo para fritar, veja a mistura de carne. (Se você é novo para fritar, veja a página de dicas de frituras .)
- Misture bem a massa. Teste com pauzinhos ou uma colher de pau. Deve apenas cair sem grudar.
Receita de carne de gengibre
Ginger Beef Recipe : Siga esta versão simplificada da receita clássica. Ele requer um quilo de bife de flanco de carne. Os itens que você precisa que podem exigir uma viagem a um supermercado bem abastecido ou um mercado asiático são hot chili peppers, gengibre fresco, suco de gengibre (storebought ou caseiro ), óleo de gergelim asiático, molho de soja escuro , molho de soja leve , quente óleo de pimenta (opcional), além de itens de despensa habituais. Você também precisará de quatro a cinco xícaras de óleo para fritar.