"O honrado e honesto homem mantém-se bem longe do matadouro e da cozinha. E ele não permite facas em sua mesa." (Confúcio)
Embora eu não compartilhe a aversão do antigo filósofo ao simples pensamento de um homem na cozinha, sua antipatia por facas é mais compreensível. Confúcio equiparou facas com atos de agressão, o que contrariava seus ensinamentos não violentos. Alguns especialistas creditam sua influência com a adoção generalizada de pauzinhos em toda a China; a erudição triunfou sobre o estilo de vida dos guerreiros.
História dos Chopsticks
Embora as origens precisas dos pauzinhos sejam desconhecidas (os primeiros pauzinhos podem ter sido galhos usados para fazer um assado assado em fogo aberto), eles definitivamente estavam em uso pela dinastia Shang (1766 aC - 1122 aC). Sua popularidade duradoura desde aquela época pode estar ligada aos métodos culinários chineses - antes de fritar, a comida é cortada em pedacinhos, facilitando a manipulação com um pauzinho.
Aqui no oeste, onde comedores de garfo são a maioria, às vezes é fácil esquecer que o garfo só recentemente se tornou um item essencial na mesa de jantar. É verdade que os bizantinos usaram garfos no século 10, e Catarina de Médici introduziu os dentes pontiagudos na corte francesa no início dos anos 1500. Mas nos Estados Unidos, não foi até o século XVIII que as pessoas sentiram a necessidade de mais do que uma faca e uma colher. Por contraste, os pauzinhos têm sido o utensílio de escolha em toda a China desde a dinastia Han (aproximadamente 200 aC a 200 dC).
A diferença entre pauzinhos chineses e japoneses
Existem várias diferenças entre pauzinhos chineses e japoneses:
- Os pauzinhos chineses são normalmente feitos de madeira inacabada ou bambu.
- Os pauzinhos japoneses são normalmente feitos de madeira laqueada ou bambu.
- Pauzinhos chineses feitos para adultos são normalmente cerca de 10 ½ polegadas (pauzinhos mais curtos para crianças pequenas estão disponíveis)
- Pauzinhos japoneses são normalmente cerca de 9 polegadas
- Os pauzinhos chineses afunilam-se a uma extremidade sem corte.
- Os pauzinhos japoneses se afunilam nas extremidades pontiagudas.
Você também pode encontrar pauzinhos feitos com plástico barato, ou materiais mais caros, como jade ou marfim.
Você precisa usar pauzinhos ?
Hoje, os pauzinhos estão crescendo em popularidade em países não asiáticos. E porque não? Afinal, se você pode lidar com arroz com pauzinhos, por que não linguine? Mas tenho uma confissão a fazer. Apesar do meu amor pela cozinha chinesa, eu sou um pouco desajeitado com pauzinhos. De alguma forma eu nunca dominei completamente essa delicada arte de segurar o bastão de fundo estacionário entre meu polegar e o quarto dedo, enquanto usava a ponta do mesmo polegar e meus dedos indicador e médio para manipular o pauzinho superior, a fim de capturar uma mordida. pedaço de tamanho e orientá-lo em direção a minha boca. Ser canhoto só complica todo o processo.
Ainda assim, devo concordar com os aficionados por comida asiática que não vão chegar perto de um prato de Ginger Beef sem o seu "Kuai zi". (A palavra "chop" é pidgin inglesa para kuai, o que significa rápido ou rápido). Assim como o café perde um pouco de sua essência picante quando servido em uma xícara de isopor, a culinária chinesa simplesmente é mais saborosa quando consumida com pauzinhos.
E há benefícios distintos em ter que trabalhar um pouco mais para obter sua comida: por um lado, isso obriga a perceber exatamente o quanto você está comendo.
Pauzinhos - um fenômeno cultural
Dado o seu destaque na cultura asiática, não é de surpreender que os pauzinhos tenham transcendido as fronteiras da comida. Poemas foram escritos sobre eles, e pesquisadores da Universidade Politécnica de Hong Kong colocaram o conceito básico de pauzinhos em bom uso ao projetar o Mars Rock Corer. Estudos têm sido conduzidos sobre se o uso de pauzinhos ajuda a melhorar a memória e se pode ajudar as crianças a aprenderem a escrever chinês. Mas se você enrola o macarrão em torno de seu garfo ou os pega com pauzinhos, aqui estão algumas receitas para você aproveitar (e esperamos que use para aperfeiçoar suas habilidades com pauzinhos!)
Receitas
bife Lo Mein
Carne com brotos de bambu refogue
Frango de Chengdu
Arroz Frito De Frango
Vieiras de Alho
Costeletas de porco com pasta de feijão vermelho doce