Beterrabas estão disponíveis durante todo o ano em Marrocos, onde são frequentemente preparadas como uma salada lateral colorida com um leve vinagrete de limão. Naturalmente doces e muito saudáveis, eles ganharam a reputação de ser um superalimento que é rico em potássio, manganês, vitamina C e fibras.
Se você nunca trabalhou com beterraba fresca antes, talvez não conheça uma técnica para facilitar o descascamento. Cozinhe-os até ficarem macios - quando você puder inserir uma faca afiada no centro da beterraba, eles estarão prontos. Enxaguar em água fria e escorregar as peles. É tão fácil! As beterrabas podem ser cozidas fervendo convencionalmente ou em panela de pressão, como descrito abaixo, ou assando.
Esta salada de beterraba fria pode ser preparada com um dia de antecedência. Se fizer o mesmo dia que servir, deixe uma hora ou mais para a salada esfriar e marinar. Minha família gosta disso com muita cebola; já que a cebola vai absorver a cor das beterrabas, você pode querer reservar um pouco de lado para usar como enfeite no tempo de servir.
Sirva a salada de beterraba sozinha ou como parte de um prato tradicional de salada marroquina .
O que você precisará
- 2 libras de beterraba vermelha
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 1/2 colheres de sopa
- suco de limão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Opcional: cebola roxa picada ou picada, a gosto
Como fazer isso
- Lave as raízes de beterraba. Coloque em uma panela ou panela de pressão e cubra com água fria. Ferva ou cozinhe sob pressão as beterrabas até ficarem macias. Teste perfurando a beterraba com uma faca afiada; se puder ser inserido no centro, a beterraba é cozida. Isso pode levar até uma hora e meia quando ferver, e até 40 minutos, quando a pressão cozinhar - quanto tempo depende de quão grande é a beterraba. Se as beterrabas que você está cozinhando são de tamanhos diferentes, basta verificar o cozimento em intervalos e remover as beterrabas, uma a uma, como elas são feitas.
- Escorra as beterrabas, enxágüe com água corrente fria e deslize as peles enquanto as beterrabas ainda estão quentes. Deixe as beterrabas esfriarem.
- Corte as beterrabas em fatias de 1/4 de polegada a 1/2 polegada de espessura uniforme e, em seguida, corte cada fatia em cubos de tamanho uniforme.
- Transfira as beterrabas em cubos para uma tigela grande e misture com os ingredientes restantes, temperando a gosto com sal e pimenta. Cubra bem e leve à geladeira pelo menos uma hora ou durante a noite.
- Antes de servir, prove a salada e ajuste o tempero, se desejar. A salada pode ser enfeitada com cebola recém-colhida ou um pouco mais de salsa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 164 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 254 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |