O que torna um prato de caril Durban tão especial e por que ele difere de outros caril indianos? Pode ser a mistura de temperos hot curry masala vermelha que entra no pote.
Durban curry masala é uma mistura de especiarias que você provavelmente só vai ouvir em receitas de curry sul-africano. Quer se trate de frango masala , carneiro masala ou apenas masala, no contexto do curry de Durban, é uma mistura muito quente e picante de caril em pó caracterizada por sua cor vermelha. Além disso, não deve ser confundido com o garam masala, embora o garam masala possa ser usado como ingrediente no curry masala.
O que eu encontrei com curry masala é que o ingrediente essencial é o calor de pimenta caiena ou pimenta em pó, que é o que lhe daria a cor vermelha. Algumas pessoas usam páprica, mas isso seria principalmente para alcançar a cor também. Em segundo lugar, tem um toque de doçura na especiaria, obtido pela incorporação de cardamomo, canela ou cravo, ou uma combinação dos três, e é por isso que usar garam masala como um dos ingredientes faz sentido, pois dá um aroma doce e doce o tempero.
Muitos entusiastas de curry de Durban misturam um lote caseiro de curry masala e armazenam em uma jarra hermética para uso quando necessário.
O que você precisará
- 6 colheres de chá de pimenta em pó (leve)
- 1 colher de chá de pimenta em pó como pimenta de caiena
- 1 colher de chá de coentro moído (você também pode usar inteiros)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído (você pode querer usar vagens inteiras, descascadas)
- 1/2 colher de chá de canela em pó (ou a vara inteira)
- 1/2 colher de chá de feno-grego
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1/8 colher de chá de cravo moído
Como fazer isso
1. Pegue um pote ou recipiente de especiarias adequado e comece a adicionar o pó de pimenta, a pimenta-de-caiena, o feno-grego, o gengibre e o cravinho.
2. Para as sementes de cardamomo e coentro, adoro usar as especiarias inteiras e levemente tostá-las em uma panela até ficarem aromáticas. Uma vez torrado, moer em pó em um pilão e argamassa. Eu não me importo se as especiarias não são tão suaves como os temperos que você pode comprar em uma loja. O sabor que as especiarias inteiras adicionam valem a pena, e a textura adiciona caráter.
3. Adicione as sementes moídas no pote de especiarias. Agite o frasco e guarde na prateleira até que esteja pronto para uso.
Nota: Eu amo usar paus de canela inteiros, então às vezes eu vou omitir a canela em pó e ao invés disso, coloco um pau de canela inteiro junto com o curry masala no meu curry enquanto faço isso.
Você gosta de fazer suas próprias misturas de especiarias? Experimente esta receita de especiarias Berbere.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 5 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 30 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |