O pó de cinco especiarias (五香粉) é um ingrediente muito usado na culinária chinesa e taiwanesa. O pó de cinco especiarias engloba todos os cinco sabores: doce, azedo, amargo, picante e salgado. Com base no nome "cinco especiarias", você provavelmente pode imaginar que existem cinco especiarias diferentes em pó de cinco especiarias. Estes são geralmente uma mistura de anis estrelado, cravo, canela chinesa, pimenta Sichuan e sementes de funcho. Isto não é definido e cinco especiarias em pó também pode incluir sementes de anis, raiz de gengibre, noz-moscada, açafrão, vagens de amomum villosum, vagens de cardamomo, alcaçuz, casca de laranja ou galanga.
Em Taiwan, o pó de cinco especiarias é usado com bastante frequência. O pó de cinco especiarias é um tempero essencial para pratos, incluindo arroz de porco picado (魯 肉 飯), peixe frito e pãezinhos de porco (炸雞 捲).
No sul da China, o pó de cinco especiarias geralmente usa Saigon Canela e casca de laranja para substituir a canela e o cravo chineses, de modo que o pó de cinco especiarias do sul da China tem um sabor um pouco diferente comparado a outros cinco especiarias de outras regiões da China.
Você pode usar cinco especiarias em pó de muitas maneiras diferentes na culinária chinesa e taiwanesa. Isso inclui adicioná-lo a guisados de carne ou aves, marinar carne ou frango, usar uma especiaria para assar alimentos, temperar e acrescentar à cobertura para alimentos fritos.
Se você não tem nenhum pó de cinco especiarias em casa, pode usar um par de anis estrelado e alguns paus de canela.
Dicas:
- Use pó de cinco especiarias com moderação, pois pode ser bastante forte.
- Se desejar, você pode substituir pimenta preta por pimenta de Sichuan e anis moído para o anis estrelado. (Anis de 8 estrelas é cerca de 4 colheres de chá de anis moído).
O que você precisará
- 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan
- 8 estrelas
- anis
- ½ colher de chá de cravo moído
- 1 colher de sopa de solo chinês
- canela
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de cominho
Como fazer isso
- Em uma frigideira seca ou wok, assar os grãos de pimenta de Sichuan, agitando a panela em fogo baixo a médio até que o aroma da pimenta seja liberado. Este procedimento levará cerca de três minutos.
- Moer a pimenta torrada e anis estrelado em um liquidificador, moinho de pimenta ou moedor de especiarias .
- Coe os temperos misturados.
- Misture o cravo moído, a canela em pó e as sementes de erva-doce moídas.
- Moer os temperos até ficar bem.
- Armazenar em um recipiente hermético e mantê-lo em um espaço escuro e fresco.