O fermento em pó é um daqueles ingredientes que tem o hábito irritante de não estar no seu armário quando você precisa dele.
Açúcar mascavo é outro exemplo. Mas, ao contrário do açúcar mascavo , que você pode facilmente distinguir do açúcar branco granulado, não é nada aparente como o fermento é diferente do bicarbonato de sódio. Isso pode tornar tentador substituir o bicarbonato de sódio em uma receita que exige fermento em pó.
Ou vice-versa. De qualquer forma, grande erro.
O que são fermento em pó e bicarbonato de sódio?
Bicarbonato de sódio e fermento em pó são agentes de fermentação que fazem seus produtos assados subir. O bicarbonato de sódio é alcalino, por isso é ativado combinando-o com um ácido como o vinagre - ou, mais comumente em panificação, com soro de leite coalhado. Quando isso acontece, produz gás de CO2, o que dá ao seu muffin a ajuda.
O fermento em pó funciona de forma semelhante, porque o fermento em pó é simplesmente bicarbonato de sódio mais algum tipo de ingrediente ácido misturado. Contanto que o pó permaneça seco, os dois ingredientes permanecem separados. Mas uma vez que você adiciona um líquido, os ingredientes ácidos e alcalinos se combinam, produzem CO2 e você sai para as corridas.
Diferentes marcas de fermento em pó usam diferentes fórmulas, e nem todas usam o mesmo composto que o componente ácido. Mas um dos ácidos mais usados é o creme de tártaro. Que acontece de ser um ingrediente que você pode comprar na seção de temperos ou assados de quase qualquer supermercado.
E isso significa que, desde que você tenha bicarbonato de sódio e creme de tártaro, você pode fazer seu próprio fermento em apenas alguns segundos.
Infelizmente, se você não tiver bicarbonato de sódio ou creme de tártaro, terá que ir até a loja. Enquanto estiver lá, você pode pegar todos os três itens. Apenas certifique-se de substituí-los a cada seis meses, ou eles perderão sua potência.
Mas faça o que fizer, não tente substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Não vai funcionar. Aqui está um artigo que discute a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó .
Para fazer 1 colher de sopa de fermento em pó:
- Meça 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 2 colheres de chá de creme de tártaro em uma tigela.
- Misture até ficar bem combinado e use imediatamente.
Se você precisar de mais, você pode apenas dobrar a receita. Se você precisar armazená-lo por algum motivo, basta adicionar uma colher de chá de amido de milho (para que ele não se aglomere) e armazená-lo em um recipiente hermético.
Advertência importante:
Uma coisa a ter em mente é que quando você faz seu próprio fermento em pó desta maneira, ele será de ação única. O que isto significa? A maioria dos pós comerciais para panificação tem ação dupla, porque eles liberam parte de seu gás assim que os ingredientes úmidos e os secos se juntam, e então o calor do forno ou da frigideira aciona a liberação de ainda mais. É por isso que você pode (e deve) deixar sua massa de panqueca descansar por 20 minutos para dar aos caroços uma chance de se dissolver.
Com o fermento caseiro, no entanto, há apenas uma liberação de gás, quando os ingredientes são misturados, não durante o cozimento. Isso significa que você não tem o luxo de deixar o seu batedor ficar de fora.
Em vez disso, uma vez misturado, você precisa colocá-lo no forno imediatamente.
Portanto, o fermento caseiro é melhor para quickbreads e muffins e similares, em vez de panquecas ou waffles. Ainda vai funcionar para panquecas e waffles, mas você tem menos margem de manobra quando se trata de deixar o batedor sentar enquanto você cozinha.