A resposta curta: Não é apenas OK, é realmente desejável.
Não que os próprios caroços sejam desejáveis. Mas eles são um efeito colateral do que é desejável, o que não é mistura excessiva de sua massa de panqueca.
Tudo se resume ao glúten .
O glúten é a proteína na farinha de trigo que dá assados - tudo de pães para bolos, pizza para panquecas - sua estrutura.
Quanto mais você amassar a massa ou misturar a massa, mais essas moléculas de glúten se desenvolvem.
E quanto mais eles se desenvolvem, mais difícil e mais mastigado será o seu produto acabado.
Às vezes, como com uma massa de pizza , é exatamente isso que você quer. Mas com coisas como bolinhos e panquecas, isso é praticamente a última coisa que você quer.
Se você já teve panquecas que eram duras e emborrachadas, é porque a massa estava misturada demais.
Para evitar isso, você quer misturar o seu batedor de panquecas o mínimo possível. Apenas o suficiente para incorporar os ingredientes molhados no seco, mas não o suficiente para quebrar todos os pequenos pedaços. Eu gosto de dizer dez segundos no máximo, mas um ou dois segundos extras não farão uma grande diferença.
E a propósito, estou falando de uma mistura muito gentil com uma colher de pau. Não dez segundos no liquidificador ou dez segundos de agitação furiosa.
Depois de ter uma massa líquida, mas ainda ver muitos caroços, você já misturou o suficiente.
Mas isso não significa que você quer que suas panquecas tenham bolsas de farinha seca nelas.
Então aqui está o segredo: uma vez que você misturou sua massa, deixe descansar por 15 minutos. Ou na geladeira ou no balcão está bem. Isso permite que os glutens relaxem, o que tornará as panquecas mais macias, mas também dá a essas bolinhas a chance de se dissolverem sozinhas.
Você verá algumas bolhas no topo da massa, que são causadas pelo fermento liberando parte de seu gás.
Totalmente normal Além disso, se você está incorporando blueberries ou algum outro ingrediente em suas panquecas, espere para dobrá-los na massa até depois do tempo de descanso.
Você pode descansar seu batedor por mais tempo, mas não quer muito desse gás para escapar.
Descansar a massa não fará com que os caroços desapareçam completamente, mas os que ficarem ficarão úmidos o suficiente para se dissolverem durante o cozimento, e você não verá bolsões de farinha seca em suas panquecas prontas.
E por não misturar demais, suas panquecas serão macias e fofas o tempo todo.
Veja também: A ciência por trás das panquecas fofas