Os diferentes tipos de farinha de trigo

A farinha de trigo é a farinha mais comum usada no cozimento. Existem diferentes tipos de farinha de trigo, e eles são diferenciados pela quantidade de glúten que eles contêm.

Noções básicas de farinha de trigo

O glúten é a proteína natural do trigo e é o que dá aos assados ​​sua estrutura. Quando a massa é amassada , estas glutenas desenvolvem-se e tornam-se elásticas. Farinhas feitas a partir de variedades duras e altamente proteicas de trigo são chamadas de farinhas fortes.

Eles têm um maior teor de glúten. Farinhas feitas de trigo mais macio e com baixo teor de proteína são chamadas de farinhas fracas e têm menor teor de glúten.

Farinha de uso geral

A farinha de trigo é formulada para ter um teor médio de glúten de cerca de 12%. Isso faz com que seja uma boa farinha que pode ser usada em uma grande variedade de bolos, desde pão crocante até bolos finos e doces. Embora a farinha multifacetada seja uma boa farinha geral, a maioria dos padeiros profissionais não usa farinha de trigo. A maioria dos padeiros profissionais usa farinha de pão, farinha de bolo ou farinha de pastelaria, dependendo do que está assando.

Uma xícara de farinha de trigo deve pesar cerca de 4,5 onças ou 125 gramas.

Farinha de pão

A farinha de pão é uma farinha forte, o que significa que ela tem um teor de glúten relativamente alto - geralmente em torno de 13 a 14%. Um punhado de farinha de pão vai parecer grosso e ficará ligeiramente branco. A farinha de pão é usada para fazer pão duro e pãezinhos, massas de pizza e produtos similares.

Uma xícara de farinha de pão vai pesar cerca de 5 onças ou 140 gramas.

Farinha de bolo

Farinha de bolo é feita de trigo mole e tem um teor de glúten menor - em torno de 7,5 a 9 por cento. Seus grãos são visivelmente mais finos que a farinha de pão e têm uma cor muito mais branca. Sua textura fina e macia torna preferível para bolos e doces.

Uma xícara de farinha de bolo irá pesar cerca de 3,5 onças ou 99 gramas.

Farinha De Pastelaria

A farinha de pastelaria é ligeiramente mais forte que a farinha de bolo, com cerca de 9 a 10 por cento de glúten. Pode ser usado para biscoitos, muffins, biscoitos, massas de torta e massas de levedura mais macias. Tem uma cor ligeiramente mais esbranquiçada do que a farinha de bolo.

Uma xícara de farinha de pastelaria vai pesar pouco mais de 3,5 onças ou cerca de 101 gramas.

Farinha Auto-Subida

Farinha de auto-subida é peculiar. É basicamente farinha de trigo comum que tem fermento em pó e sal adicionado a ela. Pretendido como uma conveniência, é realmente qualquer coisa, mas o principal problema é que não há como controlar quanto fermento em pó contém. Além disso, quando armazenado em sua despensa, o fermento na farinha vai perder rapidamente a sua eficácia como agente em ascensão. A menos que você não tenha outras opções, este tipo de farinha é provavelmente melhor evitado.

Toda farinha de trigo

A farinha de trigo integral vem em duas variedades: 100% de farinha de trigo integral e farinha de trigo integral branca. Cem por cento farinha de trigo integral é feita a partir de grão de trigo vermelho descascado. Ele fornece mais fibras e outros nutrientes que a farinha para todos os fins. De um modo geral, faz para pão mais pesado e assados ​​e tem uma vida útil mais curta do que farinha de trigo.

Farinha de trigo integral é muitas vezes misturada com farinha de trigo para uma textura mais clara e melhor subida. Enquanto a farinha de trigo integral é feita a partir de trigo de primavera branco descascado. Tem um sabor mais suave e uma cor mais clara em comparação com 100% de farinha de trigo integral.

Uma xícara de farinha de trigo integral pesará 4 onças ou cerca de 113 gramas.