Alimentos lacto-fermentados , incluindo estes deliciosos feijões verdes, são ricos em probióticos saudáveis. Experimente esta receita e suas variações.
O que você precisará
- 3 xícaras de água (filtrada)
- 2 colheres de chá kosher (ou outro sal não iodado)
Como fazer isso
- Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
- Lave o feijão verde e retire as extremidades da haste e as pontas.
- Coloque um jarro de vidro limpo de lado (não é necessário esterilizar o frasco para esta receita; apenas certifique-se de que está bem limpo). É mais fácil obter o feijão verde para alinhar em linha reta se você começar com o frasco de lado, em vez de carregar os grãos de cima. Embale os grãos com tanta força que é impossível espremer até mesmo mais um feijão. Os feijões verdes encolherão um pouco à medida que fermentam, mas embalando-os firmemente garante que eles ficarão imersos na salmoura e não flutuarão para fora dela.
- Quando o frasco estiver cheio, coloque-o na posição vertical. Despeje a salmoura sobre o feijão verde. Eles devem estar completamente cobertos pela salmoura. Cubra o frasco com uma tampa.
- Coloque o frasco em uma pequena placa para pegar o excesso que pode acontecer durante a fermentação ativa. Deixe o frasco à temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Após as primeiras 24 horas, retire a tampa e verifique o seu fermento. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um cheiro leve e agradavelmente azedo (como uma versão light de chucrute).
- Depois de ver e cheirar sinais de que o feijão verde está fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que seus grãos verdes continuem fermentando lentamente .
Os feijões verdes fermentados estão prontos para comer 1 a 2 semanas depois de serem feitos. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, coloque o frasco em uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).
Você pode apreciar seus feijões verdes fermentados diretamente do pote como picles, ou usá-los em receitas.
Tenha em mente que cozinhar destrói aquelas boas bactérias probióticas. Tente cortar os grãos fermentados e adicioná-los a saladas à base de grãos, como tabule , ou pique-os pequenos e use-os no lugar de alcaparras. Se você decidir adicioná-los a um prato cozido, como sopa, adicione-os no último minuto depois de ter desligado o fogão.
Variações
- Tente adicionar cebola ou alho, ou folhas de aneto fresco ou seco para o frasco enquanto você empacota no feijão verde. Para uma variação picante, adicione 1 ou 2 pimentas quentes pequenas ao frasco.
- Use feijões de cera amarelos, ou uma combinação de feijão verde e feijão de cera amarelo.
- Nota: se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 0 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,166 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |