Esta tradicional e saudável sopa sem carne, conhecida como zupa grzybowa em polonês, é um tesouro culinário nacional. Caçadores de cogumelo (leia sobre o local secreto de cogumelos do meu avô aqui), que procuram cogumelos borowiki no outono, secá-los para uso durante todo o ano. A sopa combina cogumelos secos, reconstituídos (preferencialmente borowiki polonês, mas porcini italiano são um bom substituto), estoque e ou cozido com cevada ou servido com kluski (macarrão polonês) e terminou com creme azedo antes de servir.
Se feita com caldo de legumes, esta sopa de cogumelos é perfeita para o jejum, quando não é permitido carne, como a Quaresma. Na véspera do Natal em nossa família, depois de compartilhar o wafer conhecido como opłatek um com o outro, nosso primeiro curso é esta sopa de cogumelos com kluski. Podemos não ter os tradicionais 12 pratos para o nosso jantar wigilia, mas a sopa de cogumelos, pierogi e peixe frito são três itens indispensáveis para nossa celebração.
Essa sopa é representativa das sopas azedas populares entre os europeus orientais - os eslovacos, rusyns e ucranianos têm suas machanka , os romenos têm sua ciorba , os poloneses e os russos têm seus bareszcz, żurek, chłodnik e assim por diante. Leia tudo sobre sopas polonesas. Aqui estão mais receitas do cogumelo da Europa Oriental.
Aqui estão instruções passo a passo para fazer sopa de cogumelo polonês.
O que você precisará
- 4 onças de cogumelos secos (borowiki polonês ou cogumelos porcini italianos secos)
- 3 1/2 xícaras de água (quente)
- 3 quarts de caldo de carne (regular-força, ou caldo de galinha ou vegetal, este último se o jejum)
- 1 xícara de cevada de pérola (opcional)
- 2 xícaras de creme de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Decore: creme azedo
- Decore: salsa picada
- Opcional: macarrão kluski
Como fazer isso
- Combine cogumelos e água quente em uma tigela grande e refrescante. Deixe descansar por 1 hora. Com os dedos, use cogumelos para liberar qualquer grão. Deixe repousar até ficar muito flexível, cerca de 1 hora a mais.
- Levante os cogumelos do líquido. Corte os cogumelos em pedaços grandes e reserve. Reserve a tigela de líquido embebido.
- Em uma panela de 5 a 6 litros, combine o caldo e os cogumelos picados. Despeje o líquido de molho na panela, tomando cuidado para não incomodar o grão na tigela.
- Lave e drene a cevada e adicione à panela, se estiver usando. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto até que a cevada esteja macia para a picada, cerca de 1 hora.
- Nota: Se fizer a sopa à frente, neste ponto esfriar, cubra e resfrie durante a noite. Reaquecer a ferver e prosseguir com o próximo passo.
- Em uma tigela média, misture o creme azedo com farinha e tempero , mexendo em um pouco de sopa quente. Despeje o conteúdo da tigela em uma sopa quente, mexendo sempre em fogo médio-alto até ferver. Ajuste os temperos.
- Retire do fogo e coloque em tigelas quentes. Sirva com macarrão kluski, se desejar. Decore com creme azedo e salsa, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 227 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 325 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |