Na tradição cristã ortodoxa eslovaca / ucraniana / Carpatho-Rusyn, a sopa azeda de cogumelos, ou machanka / mačanka , é uma sopa sem carne servida no jantar de veludo da véspera de Natal e também quando o jejum é necessário, como o Advento e a Quaresma.
É uma sopa saudável feita com cogumelos secos amadeirados que devem ser reconstituídos por imersão durante a noite, então planeje de acordo.
O que você precisará
- 2 onças secas importadas ou
- cogumelos porcini
- 2 xícaras e 4 xícaras de água
- 1 cebola média inteira, descascada, mais 1 cebola grande, finamente fatiada
- Sal e pimenta preta a gosto
- 3/4 xícara de suco de chucrute ou a gosto
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara mais 1 a 2 colheres de sopa de óleo de canola (ou manteiga, se não jejum)
- 1/2 xícara
- farinha de trigo misturada com 1 xícara de água
Como fazer isso
- Em uma tigela média, coloque 2 onças de cogumelos secos e 2 xícaras de água morna. Cubra com plástico e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, retire os cogumelos do líquido de imersão sem perturbar o sedimento no fundo e corte-os em pedaços pequenos.
- Em uma panela grande, despeje cuidadosamente o líquido de imersão sem perturbar o sedimento na parte inferior, os cogumelos picados, 4 xícaras de água, 1 cebola média inteira descascada e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 a 2 horas ou até que os cogumelos estejam macios. Retire a cebola e adicione 3/4 xícara de suco de chucrute ou a gosto.
- Em uma frigideira pequena, marrom 1/4 de xícara de farinha em 1/4 xícara de óleo até obter um roux marrom escuro e adicione a sopa, mexendo até ficar homogêneo. Temperar a mistura de 1/2 xícara de farinha e 1 xícara de água, adicionando um pouco de sopa quente para ele, mexendo até ficar homogêneo. Despeje a mistura temperada através de um filtro de volta para a sopa quente, mexendo sempre.
- Em uma frigideira grande, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de canola e marrom, 1 cebola grande em fatias finas até marrom escuro e caramelizado. Deixou de lado.
- Quando estiver pronto para servir, adicione as cebolas douradas à sopa, misturando bem. Despeje em uma terrina de sopa aquecida ou panela em tigelas de sopa aquecida.
Sopa de cogumelos eslovaca na tradição católica
Para a véspera de Natal, o curso de sopa para os eslovacos que são católicos é tipicamente kapustnica , uma sopa de chucrute com cogumelos, alho, cominho, páprica, noz-moscada, cebola e maçã ou ameixa para dar um toque de doçura. Quando a sopa é servida em um dia sem jejum, carne de porco e salsicha são adicionados à panela.
Na parte oriental da Eslováquia, é chamada de jucha e é feita apenas com suco de chucrute misturado com ervilhas secas, ameixas e, em dias sem jejum, pode incluir salsicha. Onde a cozinha tem sido influenciada pela tradição cristã ortodoxa da Ucrânia, é conhecida como mačanka (também soletrada machanka ) como na receita acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 670 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |