Receitas russas da véspera de Natal - Sochevnik / Sochelnik

Até a Revolução Russa de 1917, a Rússia era um país cristão ortodoxo convicto. Quando os soviéticos chegaram ao poder, o ateísmo era a ordem do dia e a véspera de Ano Novo e o Ano Novo tornaram-se feriados seculares nacionais celebrados com fervor. Leia mais sobre os festivais de inverno russos aqui.

Desde 1992, no entanto, as tradições e costumes religiosos consagrados pelo tempo são mais uma vez observados abertamente e com prazer. O Natal Ortodoxo Russo ( Rozhdestvo ) é comemorado na data do calendário juliano de 7 de janeiro de cada ano. A véspera de Natal russa é a última refeição sem carne do Advento, assim como na Ucrânia, na Polônia e em outros países eslavos. Na Rússia, esta Santa Ceia é conhecida como sochevnik (também sochelnik ) ou Rozhdestvenskyi sochelnik .

A palavra sochevnik / sochlenik deriva da palavra sochivo , um prato também conhecido como kutya consistindo de trigo cozido adoçado com mel. A refeição começa somente depois que a primeira estrela é vista no céu noturno, em lembrança da Estrela de Belém, que anunciou o nascimento iminente do Menino Jesus.

A tabela está definida

O feno é espalhado no chão e nas mesas para representar a manjedoura do Menino Jesus, e como forma de fazer boas colheitas de ração para o ano que vem, da mesma forma que barulhos de cacarejos são feitos para garantir às galinhas um suprimento abundante de ovos. .

Uma toalha de mesa branca, simbólica dos panos de Cristo, cobre a mesa e uma alta vela branca é colocada no centro simbolizando Cristo como a luz do mundo. Em algumas famílias que comem pão nesta noite, um grande pão redondo de quaresma, pagach , é colocado ao lado da vela.

A refeição sem carne

O advento é um período de jejum e, portanto, a ceia de Natal é sem carne e geralmente consiste em 12 cursos em honra dos apóstolos de Cristo. Em famílias ortodoxas muito rigorosas, peixe, óleo vegetal e álcool não são permitidos, mas em outras famílias são permitidos, mas apenas vinho tinto, não bebidas destiladas.

A refeição começa com o Pai Nosso, liderado pelo pai da família. Uma oração de agradecimento por todas as bênçãos do ano passado é dita e, em seguida, orações pelas coisas boas do próximo ano são oferecidas.

A mãe da família abençoa cada pessoa presente com o mel na forma de uma cruz em cada testa, dizendo: "No Nome do Pai e do Filho e do Espírito Santo, você pode ter doçura e muitas coisas boas na vida". e no novo ano ".

Depois disso, se o pão é consumido, é mergulhado primeiro no mel e depois no alho picado. O mel simboliza a doçura da vida, enquanto o alho simboliza a amargura da vida.

Depois do jantar, os pratos são deixados sujos e os presentes de Natal são abertos. Então a família vai à igreja, voltando para casa entre 2 e 3 da manhã. O Dia de Natal é passado com a família e os amigos, banqueteando-se com um leitão assado, bebendo, cantando e geralmente se divertindo.

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  Kutya / Sochivo

  Kutya ou sochivo também é conhecido como kutia , koljivo, colivă, koliva e mais, dependendo do país em que você estiver.

  Este primeiro prato de pudim de véspera de Natal é feito com wheatberries, ou outros grãos ou legumes como arroz, cevada ou feijão, que são adoçados com mel e às vezes aumentados com sementes de papoula , frutas secas e nozes.

  O kutya é comido de um prato comum para simbolizar a unidade e, em algumas famílias, uma colherada de kutya é jogada até o teto. Se isso acontecer, pode-se esperar uma colheita abundante de mel.

• 02 de 09

  Sopa

  Nos países eslavos, onde a caça aos cogumelos e a sua preservação por secagem é um passatempo nacional, faz sentido que a sopa de cogumelos seja um alimento básico para a véspera de Natal. De acordo com as regras estritas de jejum, é feito com óleo em vez de manteiga.

  Algumas famílias preferem sopa de chucrute ou borsch vegetariano ou solyanka vegetariana servida com uma mini versão de pelmeni recheada apenas com repolho, batatas ou cogumelos em vez de carne. A massa para estes bolinhos também é feita com apenas um pouco de óleo, mas sem manteiga.

• 03 de 09

  Alimentos em conserva e aperitivos

  Aperitivos conhecidos como zakuski seguem o curso da sopa. Estes zakuski variam de saladas feitas com óleo vegetal ou, de preferência, óleo de girassol, em vez de maionese por causa do jejum, e grandes quantidades de peixe em conserva, camarão e legumes como pepinos, cogumelos ou tomates.

  Repolho em conserva ou chucrute é a estrela na mesa da véspera de Natal russa e aparece em muitos pratos, incluindo o recheio para pirozhki e outros bolinhos. Às vezes, é servido como uma salada com cranberries, cominho, cenoura desfiada, anéis de cebola e um pouco de óleo de girassol. Os "caviares" vegetais como o ikra (similar ao ajvar sérvio) também são populares.

• 04 de 09

  Peixe (se permitido)

  Nem todos os cristãos ortodoxos comem peixe e ovos durante os períodos de jejum, por isso nem todas as famílias os servem para a Santa Ceia da Noite de Natal. Para aqueles que o fazem, o lúcio, o bacalhau, a carpa, a enguia, o badejo e o salmão são o centro das atenções. Um volume de salmão como kulebyaka (idêntico ao polonês kulebiak) feito com ovos, endro e arroz seria delicioso para esta refeição.

• 05 de 09

  Feijões / Legumes / Legumes

  Feijão (cozido lentamente durante todo o dia) temperado com batatas raladas, muito alho, sal e pimenta a gosto, ou ensopado de raiz vegetal conhecido como Ragu iz Ovoshej são boas opções para o jantar da véspera de Natal.

  Feijões e leguminosas figuram proeminentemente porque significam riqueza e prosperidade no próximo ano.

• 06 de 09

  Cereais / Grãos / Bolinhos

  Cereais, grãos e bolinhos aparecem em várias formas na mesa da Santa Ceia. Trigo mourisco com cogumelos e cebola, pirozhki recheado com repolho e ovo (se este último é permitido) e outros recheios deliciosos, pelmeni sem carne , pratos de arroz, kasha com frutas secas e macarrão em abundância enfeitam a mesa e variam de família para família.

• 07 de 09

  Pães - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Há um grande debate sobre se o pão é apresentado na mesa da Santa Ceia da Rússia. Alguns dizem que definitivamente não, outros dizem que os russos perto das fronteiras ucraniana e eslovaca têm frequentemente bobal'ki ou loksa . O bobal'ki é um prato doce servido com mel e sementes de papoula ou dourado com chucrute.

  Pagach , recheado com batatas ou recheio de repolho, é outro item de pão de origem duvidosa. Se for servido, é acompanhado com uma tigela de mel e alho ralado para mergulhar.

• 08 de 09

  Vzvar e outras sobremesas

  Sobremesa na véspera de Natal nos mais rígidos lares ortodoxos russos é apenas frutas secas e nozes ou uma compota de frutas conhecida como vzvar , que significa "ferver" e é praticamente idêntico ao polonês Kompot . Esta mistura doce feita de frutas secas, como maçãs, peras, ginjas, ameixas, groselhas, framboesas, groselhas e passas, é misturada com mel e, por vezes, especiarias e cozidos em água. É meia bebida, meia fruta cozida.

  Vzvar é uma bebida ritual servida para celebrar os recém-chegados, por isso simboliza o nascimento do Menino Jesus no mundo. Algumas famílias servem sobremesas mais elaboradas, como pryaniki (biscoitos de gengibre), kozuli de gengibre em forma de animal ou kolyadki . Kolyadki é um biscoito de Natal russo feito geralmente com farinha de centeio e recheado com queijo de requeijão. Tradicionalmente, eles são presenteados com carolers de Natal vestidos como animais de manjedoura que vão de porta em porta em aldeias rurais cantando kolyadki .

• 09 de 09

  Bebidas

  Para alguns russos ortodoxos, as únicas bebidas permitidas na véspera de Natal não são bebidas alcoólicas, como o chá com especiarias russas e o sbiten , uma tradicional bebida russa de inverno feita com geléias de frutas, mel, canela e sabores de escolha. Normalmente é servido a vapor quente de um samovar. Pode tornar-se alcoólico ao substituir o vinho tinto pela água quando se torna um tipo de vinho quente .

  Outra bebida alcoólica favorita para as férias é um nalivka (um cordial semelhante ao polonês nalewka ) feito com figos, tâmaras, nozes, canela, baunilha, cardamomo, casca de limão e açúcar em conhaque. Esta bebida é feita pelo menos três semanas antes das férias e muitas vezes dadas como presentes.