Esta receita para bolinhos de carne russos, conhecida como pelmeni ou peljmeni , é tradicionalmente preenchida com carne moída, carne de porco e, às vezes, cordeiro, e servida com vinagre de vinho tinto, pimenta preta e manteiga derretida. Enchimentos de cogumelos, chucrute e vegetais existem em outras regiões da Rússia.
A palavra pelmeni descreve a aparência em forma de orelha desses bolinhos, semelhante ao polonês uszka , ou "orelhas pequenas", uma versão menor do pierogi polonês.
Para tornar o trabalho mais rápido, a massa e o recheio podem ser feitos à frente e os bolinhos podem ser montados e cozidos no dia seguinte.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2/3 xícara de água (morna)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 1/4 xícaras
- farinha (para todos os fins, além de mais para polvilhar)
- Para o preenchimento:
- 1 cebola grande (finamente ralada)
- 8 onças de porco (magra, terra)
- 8 onças de carne moída (chuck)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
Faça a massa
- Em um processador de alimentos, misture ovos, água, óleo, sal e metade da farinha. Adicione a farinha restante e processe até formar uma massa lisa.
- Vire-a em uma superfície levemente enfarinhada e amasse por cerca de 5 minutos ou até que não fique mais grudenta. Enrole em plástico e deixe descansar por 30 minutos. A massa pode ser refrigerada neste ponto até estar pronta para rolar.
Faça o preenchimento
- Em uma tigela média, misture a cebola, a carne de porco moída, a carne moída, o sal e a pimenta até misturar bem.
- Leve à geladeira, coberto até que esteja pronto para uso.
Formar o Pelmeni
- Cortar a massa em 8 partes iguais. Mantenha o resto coberto enquanto você enrola um pedaço de massa em um cilindro de largura dos dedos. Corte isso em 10 pedaços. Enrole cada uma das 10 peças em um círculo de 2 polegadas.
- Espalhe 1 colher de chá de recheio no círculo quase até as bordas. Pegue o círculo e dobre para criar uma meia lua, e aperte as bordas juntas, certificando-se de que não haja ar aprisionado que possa explodir quando cozinhar. Coloque pelmeni formado em uma assadeira forrada de pergaminho.
Cozinhe o Pelmeni
- Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Quando você tiver feito 10 pelmeni, coloque-os na água fervente . Quando eles sobem à superfície, ferva mais 1 a 2 minutos (teste um bolinho de massa). Retire da água com uma escumadeira. Repita com a massa restante e enchimento.
- Sirva bolinhos cozidos com manteiga derretida, vinagre de vinho tinto, pimenta preta e creme azedo, se desejar. Depois de ferver, o pelmeni também pode ser refogado na manteiga até ficar levemente marrom.
- Alternativamente, os pelmeni podem ser desenrolados e cheios como para pierogi e congelados para cozinhar mais tarde, conforme descrito nestes passos para fazer pierogi .
Um bolinho de um dia
O ditado diz que uma maçã por dia manterá o médico longe, mas algumas pessoas dirão que é um bolinho de massa por dia que manterá o documento à distância ou, pelo menos, manterá você no paraíso da comida confortável. Aqui estão 19 receitas de bolinhos da Europa Oriental que lhe darão quase três semanas de "remédio" para a alma.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 399 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sódio | 1,117 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |