Como ferver a água? Pode soar como um acéfalo, mas a água fervente para fazer vários pratos nem sempre é tão simples quanto parece. Algumas dicas podem ajudá-lo a garantir que a água é perfeita para a receita grega que você está planejando cozinhar.
Os dois "furúnculos" básicos
A água ferve a 212ºF e só então é uma fervura "real". Nós usamos o termo "fervura lenta" na culinária grega também.
- Uma fervura lenta é atingida quando a água borbulha em toda a superfície, mas sem o entusiasmo de uma fervura completa. As bolhas são geralmente grandes e lentas. A temperatura de fervura lenta é de 205 F.
- Uma fervura completa, fervura ou fervura real ocorre a 212 F. Uma fervura completa acontece quando toda a água no vaso é envolvida em ondas de bolhas de movimento rápido. A água borbulha com entusiasmo e desabafa.
Fervendo vs fervendo
Um ferver não é um ferver de todo, embora às vezes é chamado de "ferver suave". Na culinária grega, é alcançado fervendo primeiro, depois reduzindo o calor até um ponto em que pequenas bolhas ainda podem ser vistas, geralmente em fogo baixo.
Bolhas e Ebulição
As bolhas significam automaticamente que a água está fervendo? Não. Tecnicamente, a água fervente significa que atingiu uma temperatura de 212º F e está fervendo. Bolhas podem se formar bem antes deste ponto de temperatura, tão baixo quanto 160 F.
Não se deixe enganar por panelas que esquentam muito rapidamente nas laterais e começam a mostrar pequenas bolhas ao redor das bordas. Isso não se encaixa em nenhuma parte da fervura. É só o pote dizendo: "Meus lados estão ficando bons e quentes.
Não toque. "
Levar água a ferver
A água pode ferver rapidamente em fogo alto ou lentamente em fogo médio. Na culinária grega, a água começa fria. A regra geral é que, se não houver comida na água, vá em fogo alto e leve-a ao ponto de ebulição o mais rápido possível.
Se houver comida na água, como ovos ou alguns vegetais, deixe ferver em fogo baixo. Verifique as receitas para orientação.
Água Salgada e Fermentada para Massas
Receitas de massas muitas vezes pedem para adicionar o macarrão para água fervente salgada. Quanta água? Essa regra geral diz um litro para cada quilo de massa. Se você está fazendo um quilo de massa , suba a água para 6 litros. Não há água suficiente para levar a massa pastosa.
Quanto sal? A regra geral é de 1 2/3 colheres de chá para cada litro de água e o sal marinho kosher é o melhor. Adicione o sal depois que a água ferver. Adicionar o sal pode reduzir a velocidade da fervura. Espere até que a água chegue a ferver novamente antes de adicionar a massa.
Adicionar sal à água fervente para massas é uma questão de gosto e receita. Se a receita pedir, você pode ter certeza de que há um motivo. Se você está assistindo sua ingestão de sódio, simplesmente não adicione e ajuste os temperos mais tarde na receita.
Água fervente para ovos
Esta é uma grande surpresa para aqueles que cresceram ovos ferventes por 3 minutos para soft, 5 para médio e 10 para hard. Para fazer ovos cozidos perfeitos, coloque-os em uma única camada em uma panela de água fria, usando água suficiente para cobrir os ovos por pelo menos uma polegada.
Cubra e leve para ferver em fogo médio. Assim que a água ferver completamente, retire a panela do fogo e deixe descansar até que os ovos estejam prontos. Isso depende do tamanho do ovo, mas geralmente é de 2 a 3 minutos para soft-boiled, ou de 15 a 18 minutos para hard-boiled.