Esta receita de hambúrguer de cogumelo é adaptada de "Lisa's Mushroom Burger" em weheartfood.com, e chamá-lo de hambúrguer vegetariano não faz justiça. As receitas de hambúrguer vegetariano tendem a ser sem graça e chatas, mas o peso e o tempero desse hambúrguer de carne de carneiro fazem com que seja tudo menos isso.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 libras de cogumelos, picados (combinação de cremini, shiitake e portobello) e Portobello)
- 1/2 xícara de cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 2/3 xícara de aveia em flocos
- 1/3 xícara de parmesão ralado
- Pão ralado de 3/4 de xícara
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada ou 1 colher de chá de flocos de salsa seca
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande.
- Refogue os cogumelos, cebola e alho em fogo médio por cerca de 10 minutos, ou até o líquido ferver e os cogumelos começarem a refogar.
- Em uma tigela grande, adicione a mistura de cogumelos para a aveia, parmesão, pão ralado, ovos, salsa, orégano, sal e pimenta. Misture bem.
- Deixe descansar por 15 minutos para desenvolver os sabores.
- Forma em rissóis .
- Aqueça 2 colheres de azeite em frigideira grande antiaderente em fogo médio. Frite os hambúrgueres, cozinhando cerca de 5 minutos de cada lado, ou até dourar.
- Sirva com suas coberturas favoritas de hambúrguer.
Sobre cogumelos
Cogumelos são fungos, e eles obtêm sua energia quebrando e comendo matéria orgânica morta. Soa nojento, certo? Mas eles são super nutritivos e deliciosos, desde que você não pense sobre o negócio dos fungos. Eles são baixos em gordura e calorias, com um quilo tendo cerca de 125 calorias, mas alto teor de proteína. É por isso que eles são usados com frequência em hambúrgueres vegetarianos ou em outros pratos para um sabor de carne e proteína, mas estão bem no cardápio vegetariano ou para qualquer um que queira ficar de olho no consumo de carne vermelha.
Tipos de Cogumelos
- Botão: Os pequenos cogumelos brancos que você vê em abundância nas mercearias são chamados cogumelos brancos. Eles são suaves e terrosos e são colhidos quando jovens.
- Cremini: Creminis são basicamente cogumelos maduros. Eles são uma forma semelhante, mas um pouco maior e marrom claro na cor. Eles têm um sabor suave, mas com um pouco mais de profundidade do que um cogumelo de botão.
- Portobello: O portobello é o estágio mais maduro do cogumelo, e enquanto seu sabor ainda está no lado suave, é muito mais carnudo. É por isso que os portobellos muitas vezes substituem a carne, como fazem nos hambúrgueres vegetarianos.
- Shiitake: O nome desse cogumelo é um indício de sua origem - é cultivado principalmente no Japão, na Coréia e na China e é usado na culinária asiática. Tem um sabor mais forte e uma textura de carne, o que também o torna um bom candidato para hambúrgueres vegetarianos.