O Molho Charcutière é um molho acabado feito com cebola, mostarda, vinho branco e cornichons picados, cozido em um demi-esmalte básico . Este molho é um acompanhamento ideal para carne de porco grelhada e outros pratos de carne.
O que você precisará
- 1 quart
- demi-glaze
- ½ xícara de cebola (picada)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de vinho branco
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de suco de limão
- ¼ xícara de cornichons (picados)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o suco de limão e mexa até o açúcar estar dissolvido.
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e cozinhe as cebolas até que fiquem macias e translúcidas, mas não as deixe dourar.
- Adicione o vinho, aqueça até o líquido ferver, abaixe o fogo um pouco e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido em dois terços.
- Adicione o demi-glace, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 10 minutos.
- Coe através de um filtro de rede, adicione a mostarda e a mistura de açúcar e limão. Decore com cornichons picados e sirva imediatamente.