Esta salada de arroz é feita com uma quantidade generosa de legumes frescos picados e feijão preto. O molho de suco de limão é uma combinação simples, e dá a salada um sabor fabuloso.
Sinta-se livre para adicionar cerca de 1/2 xícara de grãos de milho cozidos para a salada para cor e sabor extra.
"Isso foi incrível! Eu levei para um potluck e eu nunca vi um prato de comida desaparecer tão rapidamente! Elogios!" Adrianne
O que você precisará
- 1 lata / 15 onça de feijão preto (escorrido e enxaguado)
- 2 xícaras de arroz de grãos longos (cozidos e refrigerados)
- 1 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho (picado)
- 1 tomate (semeado e picado)
- 2 a 3 cebolas verdes (finamente picadas)
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Decore: Salsa picada fresca ou coentro
Como fazer isso
Em uma tigela, misture o feijão preto com o arroz cozido frio, pimentão verde e vermelho, tomate picado e cebola verde picada.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda de Dijon, o açúcar, o cominho e a pimenta.
Adicione a mistura de molho para feijão e arroz e mexa delicadamente para misturar os ingredientes.
Decore com salsa ou coentro fresco picado. Cubra e refrigere até ficar bem gelado.
Atire e sirva.
Variações
Adicione cerca de 1/2 xícara de milho integral cozido à salada junto com o feijão preto.
Adicione algumas colheres de sopa de coentro fresco picado à salada com os legumes.
Sirva a salada em fatias frescas de abacate.
Substitua a cebola verde por 3 colheres de sopa de cebola vermelha picada.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 475 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 19 mgs |
| Carboidratos | 81 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 19 g |