Esta salada de arroz inclui abobrinha, tomate, espinafre, cebolinha e molho de limão e azeite. Combina bem com bife grelhado ou assado, peixe ou marisco.
Sinta-se à vontade para substituir por outros legumes, como a cebola roxa em fatias finas, ervilhas frescas ou congeladas, feijões verdes cozidos, vagens de ervilha, etc.
O que você precisará
- 2 cebolas verdes (cebolinha), finamente cortadas
- 2 a 3 dentes de alho, esmagados e finamente picados
- 1 pequena abóbora de verão, em cubos
- 1 tomate grande, cortado em cubos
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 xícara de folhas de espinafre, enroladas juntas e muito finas (técnica de chiffonade)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
- 1 cenoura pequena, ralada ou picada
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1 1/2 a 2 xícaras de arroz cozido
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: amêndoas torradas
Como fazer isso
- Misture legumes preparados juntos em uma tigela de vidro ou cerâmica (recipiente não reativo ).
- Em uma tigela pequena com o suco de limão, regue o azeite enquanto mexendo, para emulsionar os líquidos. Adicionar aos vegetais; tampe e leve à geladeira por uma hora.
- Adicione o arroz cozido e resfriado; Adicione sal e pimenta a gosto.
- Para torrar amêndoas, coloque-as em uma frigideira seca em fogo médio. Cozinhe, mexendo e girando constantemente, até dourar e aromático.
- Top com amêndoas torradas.
- Leve à geladeira até a hora de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 525 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 131 mg |
| Carboidratos | 89 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |