Este vitela assado faz uma refeição de férias fabulosa ou um jantar de domingo, e estes resultados vão impressionar seus amigos e familiares.
Jazz-lo com uma mistura de cogumelos, por exemplo, crimini, shiitake, botão, porcini, etc. O assado é um prato principal impressionante para servir os convidados da festa de jantar.
Sirva o assado com purê de batatas assadas ou assadas clássicas. Ou tente algo um pouco diferente, como essas batatas-doces Hasselback ou purê de batata Duquesa .
O que você precisará
- 3 libras de carne de vitela assada
- 1
- dente de alho (cortado ao meio)
- 4 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara
- vinho branco seco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 8 onças de cogumelos (fatiada)
- 1 colher de sopa de alecrim desintegrado
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 F (180 C / Gás 4).
- Coloque um rack em uma assadeira ou assadeira de 9 por 13 por 2 polegadas.
- Lave a vitela assada com água fria e seque com papel toalha.
- Esfregue o assado todo com a fatia de alho cortada; descarte o alho. Tempere a carne com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Sear a vitela assada em todos os lados na manteiga até que esteja levemente dourada. Colher a manteiga sobre o assado como marrons. Retire a carne da frigideira e abaixe o fogo para médio.
- Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar levemente dourada. Adicione a farinha à frigideira e mexa até ficar bem misturado. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o vinho; misture bem. Adicione os cogumelos e alecrim desintegrado.
- Coloque a vitela assada no tabuleiro na assadeira preparada.
- Despeje a mistura de cogumelos e cebola sobre o assado.
- Asse a vitela no forno pré-aquecido por cerca de 2 horas a 2 horas e 15 minutos, regando com a mistura de cogumelos e transformando a carne de vitela a cada 20 a 30 minutos. Adicione mais vinho, água ou caldo de carne, conforme necessário, para manter a mistura de cogumelos e cebola úmida. A temperatura interna da vitela deve ser de cerca de 145 F para médio, 160 F para médio ou 170 F para bem feito.
* De acordo com as diretrizes do USDA, carne de vitela ou carne deve ser cozida até a temperatura mínima segura de 145 F.
Dicas e Variações
- Substitua o alecrim com 1 colher de sopa de tomilho fresco picado.
- Adicione 1 xícara de caldo de carne à mistura de cogumelos para fazer um molho rico e saboroso (sugestão de um leitor).
- Use cogumelos selvagens misturados em vez de cogumelos.
- Faça algumas fendas na vitela e insira lascas de dentes de alho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 522 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 194 mg |
| Sódio | 472 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |