Esta receita de pés de galinha quente e picante traz a comida de rua asiática em sua cozinha para você aproveitar. Este incrível aperitivo não tem muita carne, mas é embalado com um sabor complexo e exótico. O uso de saquê, gengibre fresco, molho de soja, chiles quentes, canela e anis estrelado; juntamente com os clássicos molhos asiáticos - ostra e hoisin - criar uma mistura deliciosa para o seu paladar. Em vez de asas para sua próxima festa, experimente esta receita de pés de galinha com seus convidados. Enquanto os pés de galinha são conhecidos por serem um deleite favorito em países asiáticos. No entanto, não só o aperitivo está se tornando mais popular aqui nos Estados Unidos, ele também é apreciado em Trinidad e Tobago, Ucrânia, Rússia, Romênia, Moldávia, Itália, Jamaica, África do Sul, Peru e México.
O que você precisará
- 32 pés de galinha (cerca de 2 libras)
- 1/2 xícara de saquê
- 1/3 xícara de água
- 6 fatias grandes de gengibre (fino e fresco)
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de açúcar (rocha amarela chinesa ou 1/4 de xícara de açúcar granulado)
- 2 chiles (secos quentes, esmagados)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa
- molho hoisin
- 2 gomos
- anis estrelado
- 1 pau de canela
- 1 xícara de cebolinha (cortada em pedaços de 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de cebolinha (picada)
- Decore: 1 colher de sopa. sementes de gergelim (torradas)
Como fazer isso
- Esfregue os pés de frango com sal kosher e deixe repousar por 10 minutos, enxágüe com água fria.
- Coloque os pés em uma panela com água salgada rapidamente fervida, escalde por 5 minutos e escorra bem. Pés de frango podem ser reservados e refrigerados por um dia até que você precise cozinhar mais.
- Coloque uma frigideira de 14 polegadas em fogo alto. Adicione o frango e o molho seco a levemente marrom.
- Adicione os ingredientes restantes (exceto o enfeite) e leve para ferver. Cozinhe, coberto, por cerca de 10 minutos.
- Descubra e deixe ferver até que a panela esteja quase “seca”, mexendo freqüentemente para cobrir os pés enquanto o molho é reduzido.
- Sirva, guarnecido com raspas de cebolinha e sementes de gergelim torradas.
Substituições de Ingredientes com Dicas de Culinária
Antes de começar esta receita, prepare os pés de frango para cozinhar, limpando-os e removendo a camada superior da pele, bem como a camada superior das unhas. A pele escamosa e as unhas são inutilizáveis e devem ser descartadas. Veja como:
- Trazer uma panela grande de água à beira de ferver em seu fogão.
- Solte os pés de frango na água por aproximadamente 30 segundos. Embora você possa fazer mais de um pé de galinha de cada vez, se seu pote não for grande o suficiente para encaixá-los confortavelmente no pote sem superlotação, separe-os por meio ou terceiro. Coloque cada pé de frango de lado para esfriar.
- Depois que todos os pés de galinha tiverem sido mergulhados, comece a descascar a pele um de cada vez.
- Você pode achar mais fácil descascar a camada superior das unhas antes de remover a pele do resto do pé, mas de qualquer forma está bem. O objetivo é remover a camada superior da pele e unha.
- Prossiga para cortar completamente as unhas de cada pé de galinha na primeira articulação.
Muitas pessoas limpam seus pés de galinha até um dia antes de realmente prepará-los para uma refeição.
FYI: pés de galinha congelar bem e manterá pelo menos seis meses contanto que eles são embrulhados hermeticamente para protegê-los de qualquer queimadura freezer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 361 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 951 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |